Baccalà al latte: la ricetta genuina

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 3 ore

Tempo di riposo: 15 minuti

Difficoltà: Bassa

RICETTA BACCALÀ AL LATTE

Ecco come preparare uno squisito baccalà al latte.

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Ingredienti per 6 persone:

• 700 gr. di baccalà bagnato
• 300 gr. di pomodori pelati
• 1 bicchiere di latte
• olio extravergine di  oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 gr. di patate
• 1 rametto di rosmarino
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• 50 gr. di prezzemolo
• 30 gr. di burro
• Sale e Pepe

Preparazione

• Per prima cosa il baccalà andrà pulito e diliscato accuratamente. Poi andrà tagliato a tocchetti che andranno a bagno nel latte. Dopo circa 4 ore sgocciolate i pezzetti e conservate il latte.
• Tritate l’aglio, il prezzemolo e la carota. In una padella fate soffriggere il burro e 3 cucchiai di olio dove aggiungerete gli ingredienti tritati. In una casseruola con una griglia sul fondo disponete uno strato di baccalà (la pelle andrà messa verso fondo della casseruola) e ricopritelo con una parte del soffritto, un pizzico di rosmarino, il prezzemolo e i pomodori a filetti. Continuate ad alternare gli strati senza dimenticare di salare e pepare ogni strato.
• Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi quindi ricoprite il tutto aggiungendo l’olio, il vino e il latte tenuto da parte. A fuoco dolce e scuotendo di tanto in tanto la casseruola fate cuocere con il coperchio per circa 3 ore. Spegnete il fuoco, alzate il coperchio e lasciate riposare per 15 minuti circa prima di servire.

TRE RICETTE A BASE DI PESCE:

• Polpette di pesce, la ricetta per prepararle con alici, merluzzo e pesce spada. E con i ceci lessati (foto)
• Merluzzo, la ricetta originale per farlo con le cipolle caramellate
• Alici in tortiera, l’antica ricetta napoletana. Cuocere a fuoco basso e a coperchio chiuso