Calamari alla pantesca con acciughe e pomodorini

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: bassa

Come preparare i calamari alla pantesca

Piatto ricco di proteine nobili (presenti nei calamari) e di sostanze antinfiammatorie e antiossidanti (grazie a pomodorini, acciughe e olio). Non fatevi troppe illusioni sugli acidi grassi Omega-3: nei calamari troviamo soprattutto acidi grassi saturi e anche una quota di colesterolo. Importante la quota di sali minerali, in particolare potassio, calcio e fosforo ma anche zinco e iodio (quest’ultimo carente nell’alimentazione di gran parte della popolazione italiana).

Ingredienti

• 3 calamari da 250 g ciascuno
• 150 g di pangrattato
• 8 cucchiai d’olio
• 3 acciughe diliscate
• 30 g di capperi salati
• 10 olive morbide
• 20 g di pinoli sgusciati
• 40 g di uva passa
• 3 spicchi d’aglio
• 10 pomodorini
• 1 bicchiere di vino profumato
• 1 ciuffo di menta

Preparazione

• Mettete a bagno separatamente capperi e uva passa. Lavate e diliscate le acciughe. Snocciolate le olive. Tostate a secco il pangrattato (su fiamma media). Trasferite il pane abbrustolito in un piatto. Pulite con carta da cucina la padella.
• Sciacquate i calamari, tritate grossolanamente ali e tentacoli; versateli in padella insieme a metà dell’olio. Fate soffriggere per due minuti. Aggiungete i capperi, i pinoli, le olive, le acciughe e l’uva passa. Girate e dopo altri tre minuti spegnete il fuoco.
• Unite il pangrattato e la menta spezzettata. Aspettate che composto diventi tiepido, farcite i calamari non completamente, fermandoli in punta con uno stuzzicadenti.
• Fate soffriggere l’aglio con l’altra metà dell’olio, poi versateci i pomodori divisi in due.
• Fate andare a fuoco alto tre minuti schiacciandoli, quindi aggiungete il vino, fate sfumare e appoggiate nel sughetto i calamari.
• Abbassate il fuoco, aggiungete il coperchio e lasciate cuocere dieci minuti girandoli delicatamente un paio di volte. Lasciate riposare e impiattate.

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