Formaggio: come si mangia e come si conserva

Normalmente i formaggi vanno mangiati a una temperatura tra i 14 e 16 gradi quelli freschi, e fino a 25 gradi quelli stagionati. A tavola deve sempre precedere il dolce. Usate solo il coltello

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consigli su come mangiare il formaggio

COME CONSERVARE IL FORMAGGIO

Per conservare il formaggio, in estate come in inverno, bisogna partire da un presupposto: non è indispensabile metterlo in frigorifero. Anzi. potreste sprecarlo, guastandone il sapore. Il luogo ideale resta la cantina, con una temperatura costante tra i 10 e i 15 gradi. ma se non avete la cantina e non avete una zona fresca dove conservare il formaggio, anche la scelta del frigorifero va fatto con qualche precauzione.

  • LA TEMPERATURA GIUSTA

I formaggi freschi devono restare in frigorifero ad una temperatura compresa tra i 2 e i 4 gradi, mentre i formaggi stagionati a pasta fresca devono sostare nell’area del frigo meno fredda, quindi con una temperatura compresa tra i 10 ed i 12 gradi. Tutti gli altri tipi di formaggio possono essere tranquillamente conservati ad una temperatura compresa tra i 6 e gli 8 gradi.

  • CONTENITORI PER  IL FORMAGGIO

Se si tratta di formaggi stagionati, il contenitore più adatto è la carta alimentare, e non quella in alluminio: in questo modo il formaggio e protetto e il suo gusto non viene modificato. I formaggi freschi vanno invece nella carta da forno e in un contenitore ermetico, da mettere poi in frigorifero al posto giusto, dove cioè la temperatura sia tra i 6 e i 10 gradi. La mozzarella deve restare nella sua acqua.

  • CHE FARE IN CASO DI MUFFA

Se la muffa colpisce un formaggio stagionato, non sprecatelo. Sarà sufficiente eliminare la parte ammuffita. Se invece colpisce un formaggio fresco, è preferibile non mangiarlo.

conservazione formaggio

COME MANGIARE IL FORMAGGIO

  • MAI AVERE FRETTA

Mangiare del formaggio può essere un privilegio e anche un piacere. Quindi è bene cercare di assaporarlo lentamente e con calma per gustarlo davvero e individuarne tutti i differenti sapori.

  • USATE SOLO IL COLTELLO

Come  previsto dal ‘bon ton” il formaggio si mangia usando solo il coltello, tagliandolo a pezzetti e, aiutandosi con la stessa posata, lo si posa su un pezzetto di pane. Ma bisogna sempre tenere in considerazione la consistenza della pasta (dura, morbida o molle), la dimensione della forma, l’esistenza della crosta. Queste tre caratteristiche influenzano la scelta dei coltelli da formaggio, che possono essere a punta, a lama piatta, ricurva o forata, a campana o a uncino.

  • QUANDO SERVE LA FORCHETTA

L’unico tipo di formaggio che permette l’utilizzo della forchetta è quello morbido aiutandovi, se necessario, con un pezzo di pane.

come mangiare il formaggio

ABBINAMENTI PER MANGIARE IL FORMAGGIO

  • ABBINATELO A PANE E VINO

In una degustazione non possono assolutamente mancare i due compagni fondamentali del formaggio: il pane ed il vino, ritenuti nell’antichità gli unici abbinamenti possibili.  Non è necessario avere a che fare con un vino pregiatissimo o costosissimo per vincere con l’accostamento, è sempre meglio un abbinamento semplice ma equilibrato di un tentativo pomposo ma azzardato col rischio poi di cadere nella disarmonia.

  • ANCHE IL MIELE E’ PERFETTO PER IL FORMAGGIO

Miele e formaggio rappresenta fin dai tempi antichi una prelibatezza cui pochi sanno resistere. Le cose fondamentali da tenere in considerazione nella scelta del miele da accostare a un certo tipo di formaggio sono la durezza e la morbidezza della pasta del formaggio in relazione alla dolcezza del suo gusto: di norma, più è fresco o meno stagionato è il formaggio (quindi più morbido), più la nota dolce sarà accentuata.formaggi e miele

  • LA SCELTA DELLA MARMELLATA

I formaggi sono cibi praticamente privi di zuccheri che trovano nelle marmellate e nelle confetture il loro alimento complementare, creando equilibrio nel gusto al palato. Tendenzialmente più il formaggio è molle e dolce e più si andrà a sposare con gusti di confetture e marmellate tendenti all’acidulo. Di contro più il formaggio è dal gusto deciso, forte e stagionato più la controparte da abbinare dovrà tendere al dolce.

  • IN ALCUNI CASI CON LA FRUTTA

Frutta e Formaggio sono l’abbinamento ideale per taglieri e abbinamenti di fine pasto. Il sapore acido e latteo del formaggio si sposa particolarmente bene con il gusto dolce della frutta, sia che si tratti di frutta fresca, secca o candita. 

  • QUANDO SI SERVE A TAVOLA

Per esaltare tutti i profumi e i sapori che esso sprigiona il consiglio è di toglierlo dal frigo quaranta minuti o un’oretta prima di servirlo. La mozzarella di bufala, invece, per essere assaporata appieno, deve essere messa con tutto il sacchetto e l’acqua contenuta in un recipiente di acqua tiepida per qualche minuto e poi servirla.  quando servire i formaggi

RICETTE IMPERDIBILI CON IL FORMAGGIO:

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