Mense scolastiche: un bambino su due non ne dispone

Tra i record negativi dell’Italia scolastica c’ è quello delle mense: un bambino su due non dispone di questo servizio. Ma la cosa più grave è l’incredibile disparità dei dati sul piano geografico: nelle regioni meridionali, a maggior rischio di povertà alimentare (dove dunque servirebbero più mense e anche ben attrezzate e con cibi di qualità) il servizio epr consentire i pasti a scuola è ai minimi livelli. In Sicilia soltanto il 10 per cento delle scuole hanno la mensa, in Calabria il 18,8 per cento, in Campania il 12,3 per cento, in Molise il 21,8 per cento.In Piemonte quasi il 70 per cento delle scuole hanno la mensa.Mentre la metà dei bambini non può accedere alle mense, l’altra metà spreca il cibo che riceve.

Le mense scolastiche in Italia amplificano due sprechi: spesso sono sporche, con personale non qualificato e in luoghi fatiscenti. Ma la cosa più grave è l’enorme quantità di cibo destinato agli alunni che viene gettato nella spazzatura. Gli sprechi a scuola non sono una novità e per quanto riguarda le mense i dati fanno rabbrividire. Si stima infatti che nelle scuole italiane venga sprecata una percentuale che va tra il 20 e il 30 per cento di tutto il cibo servito a mensa.

In particolar modo, i pasti in eccesso sono lasciati nei piatti, vengono preparati in quantità maggiore rispetto al necessario o per una ragione o l’altra, trovano la strada della spazzatura prima di raggiungere tavola.

Al vertice degli sprechi troviamo vegetali e verdure crude o cotte, frutta e pesce. In genere, anche dovuto al fatto che le pietanze preparate con questi alimenti risultano poco apprezzate dagli alunni. Eppure il problema riguarda il palato solo in parte poiché a compromettere il cibo sono per lo più una cucina scadente, prodotti di bassa qualità e misure di sicurezza approssimativamente vicine al nulla.

 

SPRECO ALIMENTARE A SCUOLA

I dati riguardanti gli sprechi a scuola sono allarmanti, specie se si considera l’incremento dei costi per le mense in tutte le regioni, a favore di un servizio scadente e che poco sembra interessarsi dell’incredibile quantità di cibo gettato nella pattumiera.

Un rito silenzioso, quotidiano, che mescola indifferenza e cattiva organizzazione con l’implicita e sbagliata convinzione che tanto alla fine nessuno paga.

Ma come si arriva a questa cifra da capogiro in un Paese dove tra l’altro l’80 per cento degli alunni in alcune regioni, ovviamente del Sud, non hanno accesso al servizio della mensa scolastica?

COME NON SPRECARE IL CIBO A SCUOLA

Uno di questi nuovi sistemi tecnologici è Elior che riesce a riconoscere il tipo di scarti finiti nella spazzatura. In questo modo, con l’aiuto di una telecamera installata sul cestino, riesce a rilevare la quantità di alimenti gettati durante un periodo di tempo stabilito.

In questo modo quindi è possibile adattare i menù, ridimensionare la cucina e i pasti e verificare cosa eliminare e cosa migliorare. Ma ad aiutare possono essere anche semplici gesti, come il portare contenitori ermetici per conservare il cibo o destinare gli alimenti in eccesso a organizzazioni no-profit ed enti locali.

PERCHÈ SI BUTTA TANTO CIBO NELLE MENSE SCOLASTICHE?

Il fattore principale è la disorganizzazione. In genere, infatti, i pasti sono preparati senza una vera logica e soprattutto, le cooperative sono gestite da personale poco esperto, con assenza di competenze in merito e per nulla attento alla questione.

Un altro punto dolente riguarda l’educazione alimentare da entrambe le parti. Di fatto, sia gli alunni sia gli addetti nelle mense peccano di questa carenza ormai insostenibile e non più accettabile.

Una maggiore conoscenza e consapevolezza sui danni che crea lo spreco alimentare porterebbe a un’attenzione diversa su questi temi e a una diminuzione degli sprechi importante.

Tuttavia, le dinamiche che possono contribuire al pessimo decorso delle mense sono diverse. Cattiva gestione, disattenzione, non curanza, scarsa conoscenza della questione e mancanza di competenza sono solo alcune tra quelle citabili.

CHI FA IL MENÙ DELLE MENSE SCOLASTICHE?

In accordo con le norme in vigore, i maggiori attori che contribuiscono alla realizzazione di un menù scolastico sono il comune o le scuole stesse, insieme al gestore dei servizi di ristorazione, l’ASL e le famiglie.

Ognuno di essi occupa un ruolo ben preciso nella scelta, la preparazione e il controllo di tutto il processo. Pertanto, il sistema è piuttosto ampio e tortuoso. Ma a predisporre la dieta finale è in genere un nutrizionista o un esperto in dietologia. Questo viene incaricato dal comune o dalla scuola nel caso delle paritarie.

SICUREZZA MENSE SCOLASTICHE