Funghi champignon: benefici, usi e controindicazioni

I funghi champignon si riconoscono facilmente dal cappello bianco, rotondeggiante, liscio e vellutato, ampio fino a 12 centimetri. I funghi champignon hanno una storia antichissima: se ne hanno tracce già nell’antico Egitto (da dove arriva questa varietà di funghi), in Grecia e nella Roma imperiale. In Europa lo champignon ha fatto il suo ingresso soltanto nel Seicento, ma dalla porta principale: Jean Baptiste de La Quintinie, agronomo e giardiniere della corte di re Luigi XIV, iniziò a coltivarlo a strati, all’aperto, nei giardini di Versailles. I funghi prataioli, detti anche funghi champignon, noti scientificamente come Agaricus bisporus, sono una varietà di funghi coltivati comunemente e consumati in tutto il mondo. Il cappello dei funghi champignon, liscio e vellutato, è fornito, nella parte inferiore, di lamelle fitte e rosate, (sotto le quali si sviluppano le spore), che diventano color nocciola con il progressivo invecchiamento. Ed è sorretto da un gambo cilindrico, tozzo, circondato da un anello e leggermente allargato alla base. La coltivazione di champignon avviene in ambienti controllati, spesso in substrati composti da letame e paglia. La cura e l’attenzione durante il processo di coltivazione sono fondamentali per ottenere funghi di alta qualità, garantendo un prodotto fresco e saporito per il consumo alimentare. Questi funghi hanno un sapore delicato e una consistenza tenera e sono adatti a molte preparazioni culinarie. Sono spesso utilizzati crudi nelle insalate o cotti in piatti come zuppe, stufati e contorni.

Indice degli argomenti

Valori nutrizionali

Vediamo insieme quali sono le proprietà nutrizionali dei fughi champignon:

Valori Nutrizionali per 100 grammi di champignon, bianchi, crudi:

Energia: 22,0 kcal.
Carboidrati totali: 3,26 g.
Zuccheri Semplici: 1,98 g.
Fibre: 1,0 g.
Grassi: 0,34 g.
Saturi: 0,05 g.
Monoinsaturi: 0,00 g.
Polinsaturi: 0,16 g.
Proteine: 3,09 g.
Acqua: 92,45 g.

Vitamine:

Beta-Carotene: -µg.
Luteina Zexantina: -µg.
Vitamina A: 0,0 IU.
Tiamina o vit B1: 0,081 mg (7%).
Riboflavina o vit B2: 0,402 mg (34%).
Niacina o vit PP o vit B3: 3,607 mg (24%).
Acido Pantotenico o vit B5: 1,497 mg (30%).
Piridossina o vit B6: 0,104 mg (8%).
Folati: 17,0µg (4%).
Vitamina B12 o cobalamina: 0,04µg (2%).
Colina: – mg.
Vitamina C: 2,1 mg (3%).
Vitamina D: 0,2µg (1%).
Vitamina E: 0,01 mg.
Vitamina K: 0,0µg.

Minerali:

Calcio: 3,0 mg.
Ferro: 0,5 mg (4%).
Magnesio: 9,0 mg (3%).
Manganese: – mg.
Fosforo: 86,0 mg (12%).
Potassio: 318,0 mg (7%).
Sodio: 5,0 mg.
Zinco: 0,52 mg (5%).
Fluoruro: -µg.

Varietà

Le varietà di funghi champignon più riconosciute e comunemente consumate comprendono:

Agaricus campestris, noto anche come prataiolo minore, è ampiamente diffuso. Vene sono di diverse forme o varietà, come ad esempio la squamulosus.
Agaricus arvensis, conosciuto come prataiolo maggiore, si distingue per il suo colore tendente al giallo e un gambo più ampio alla base.
Agaricus bisporus, rappresenta il vero e proprio champignon. Presenta un cappello marrone, fibrilloso, e ricoperto di scaglie, con un gambo largo alla base.
Agaricus bitorquis, caratterizzato da due anelli separati nel gambo.

Benefici

I funghi champignon offrono diversi benefici per la salute, grazie alla loro composizione nutrizionale ricca di nutrienti essenziali.

I funghi champignon contengono poche calorie e pochi grassi e perciò sono adatti a diete mirate al controllo del peso. Sono totalmente privi di colesterolo.
Nonostante la loro consistenza leggera, i funghi champignon forniscono una fonte significativa di proteine, essenziali per la costruzione e il ripristino dei tessuti muscolari.
I funghi champignon contengono vitamine del gruppo B, come B1, B2, B3, B5 e B6, che svolgono ruoli cruciali nel metabolismo energetico e nella salute del sistema nervoso.
Contengono antiossidanti come la vitamina C e il selenio, che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a proteggere le cellule dai danni.
La presenza di fibre nei funghi champignon è benefica per la salute digestiva, aiutando la regolarità intestinale e favorendo un ambiente intestinale sano.
Questi funghi forniscono minerali come il rame, il già citato selenio, il fosforo, il potassio e lo zinco, che sono essenziali per diverse funzioni corporee, inclusi il sistema immunitario e la formazione delle ossa.
Alcuni studi suggeriscono che i beta-glucani presenti nei funghi champignon possono avere effetti positivi sul sistema immunitario, contribuendo a rafforzare le difese dell’organismo.
Alcune ricerche indicano che l’inclusione di funghi nella dieta potrebbe contribuire a mantenere bassi i livelli di colesterolo.

Funghi champignon e tiroide

I funghi champignon contengono, come abbiamo detto, degli antiossidanti, come la vitamina C e il selenio, che possono contribuire a ridurre lo stress ossidativo nell’organismo. Gli antiossidanti possono svolgere un ruolo benefico nella gestione delle condizioni infiammatorie, incluso l’infiammazione associata alla tiroidite di Hashimoto che è una malattia autoimmune.

Champignon e vitamina D

I funghi champignon contengono la vitamina D che svolge un ruolo cruciale nel corpo umano, influenzando diverse funzioni e sistemi. Ecco alcuni dei suoi effetti più importanti:

La vitamina D è essenziale per l’assorbimento efficiente del calcio nell’intestino tenue. Un adeguato apporto di calcio è fondamentale per la salute delle ossa e dei denti.
La vitamina D è cruciale per la formazione e il mantenimento delle ossa. Contribuisce, infatti, a mantenere una struttura ossea solida e può aiutare a prevenire condizioni come l’osteoporosi.
La vitamina D ha un impatto sul sistema immunitario, contribuendo a regolare la risposta immunitaria e a proteggere il corpo da infezioni e malattie.
Alcune ricerche suggeriscono che la vitamina D possa avere benefici sulla salute cardiovascolare, aiutando a mantenere la pressione sanguigna e a ridurre il rischio di malattie cardiache.
La vitamina D è coinvolta nel mantenimento della salute muscolare e può contribuire a prevenire la debolezza muscolare e l’atrofia.
Alcuni studi suggeriscono che la vitamina D possa avere un ruolo nella regolazione del glucosio e nella prevenzione del diabete di tipo 2.
La vitamina D è importante anche per lo sviluppo del sistema nervoso e la salute cerebrale.

I funghi champignon aiutano a dimagrire?

I funghi champignon possono essere inclusi in una dieta equilibrata e contribuire a un piano di perdita di peso in diversi modi.

I funghi champignon sono naturalmente a basso contenuto calorico, il che li rende una scelta ottima per coloro che cercano di ridurre l’apporto calorico senza sacrificare il volume del cibo.
La presenza di fibre nei funghi può contribuire a una maggiore sensazione di sazietà, aiutando a controllare l’appetito e a ridurre il consumo calorico complessivo.
I funghi champignon sono una fonte di diversi nutrienti essenziali, inclusi vitamine del gruppo B, vitamina D, selenio e altri. Questi nutrienti sono importanti per il benessere generale durante un programma di perdita di peso.
I funghi possono essere utilizzati come sostituti delle carni ad alta percentuale di grassi nelle ricette, fornendo un’opzione più leggera e a basso contenuto calorico.
Alcuni studi suggeriscono che i funghi possano avere effetti positivi sulla regolazione del glucosio e sul metabolismo, potenzialmente contribuendo a una gestione più efficace del peso corporeo.

Usi in cucina

Tagliati a piccole liste per condire l’insalata, alla griglia o alla piastra, farciti con il prosciutto crudo, rosolati al forno. Sono tanti i modi per usare in cucina i funghi champignon. Come nel caso di queste ricette pubblicate su Non sprecare.

Baci di champignon.Un antipasto davvero molto speciale, che si prepara in appena una quarantina di minuti, compresa la cottura.
Champignon fritti. Una ricetta squisita per farli croccanti e dorati, perfetti da servire come primo o secondo piatto.
Sugo ai funghi champignon. Una salsa eccellente per condire la pasta oppure da gustare con i crostini o le bruschette
Salmone ai funghi champignon. Una ricetta raffinata pronta in venti minuti, con salmone, funghi e un tocco di vino bianco.

Controindicazioni

I funghi prataioli raccolti potrebbero presentare piccole tracce di metalli pesanti, pesticidi e tossine assorbiti tramite il terreno e diventare, perciò, controindicati per i bambini e le donne durante la gravidanza.. Quelli coltivati, invece, sono assoltamene sicuri oltre che poco costosi e reperibili tutto l’anno. Le allergie e le intolleranze sono rare ma chi ne soffre nei confronti dei funghi dovrebbe evitare anche quelli champignon. In alcune persone, i funghi possono causare disturbi gastrointestinali come gas, flatulenza o fastidi digestivi. È preferibile acquistare i funghi da fonti affidabili. Come sempre, è importante consultare il proprio dottore prima di apportare cambiamenti significativi alla propria dieta, soprattutto se si hanno condizioni di salute preesistenti o si sta seguendo un trattamento medico specifico.