Gnocchetti di patata su purea di fave e gamberi

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Difficoltà: Media

RICETTA GNOCCHETTI DI PATATA SU PUREA DI FAVE E GAMBERI

Un primo piatto che vale anche come secondo: gli gnocchetti di patate su purea di fave e gamberi, secondo la ricetta dello chef Salvatore Murano.

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INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI

• 600 g di patate
• 150 g di farina
• 1 uovo
• 100 g di Pecorino romano Dop grattugiato
• noce moscata q.b.

PER LA VELLUTATA DI FAVE

• 200 g di fave
• 60 g di Pecorino romano Dop a scaglie
• 100 g di brodo vegetale
• 160 g di gamberi rossi
• 100 ml di olio evo calabrese
• 1 spicchio di aglio
• 2 g di sale
• 8 foglioline di timo limonato

Procedimento

• Cuocere le patate, sbucciare e passare al passapatate. Formare un impasto con la farina, il Pecorino e l’uovo e una grattugiata di noce moscata. Tagliare in modo da ottenere degli gnocchi caserecci.
• Sbucciare e privare le fave dell’involucro e cuocere in brodo vegetale per due minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare con un frullatore a immersione con olio extra vergine di oliva.
• Pulire i gamberi, togliendo il carapace.
• Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolare.
• In una padella antiaderente con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia, insaporire gli gnocchi.
• Scaldare la crema di fave.
• Mettere la crema di fave sulla base del piatto, disporre gli gnocchi, aggiungere il gambero rosso a crudo, le scaglie di Pecorino, alcune foglioline di timo limonato che completeranno il piatto. Aggiungere un filo di olio calabrese a crudo.

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