Insalata di fave, la ricetta con il cetriolo, i pomodori e il prezzemolo tritato

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Difficoltà: bassa

RICETTA INSALATA DI FAVE

Una ricetta dai profumi orientali. Ma molto gradita nella nostra cucina mediterranea, dove le fave hanno sempre avuto un posto privilegiato. L’insalata di fave è un contorno fresco e saporito, ideale quando volete restare leggeri.

Ingredienti

• 400 g di fave fresche
• 2 pomodori medi
• 2 cipollotti con il verde
• 1 cetriolo
• 2 C di prezzemolo tritato
• 1 limone
• 3 C di olio
• ½ di cumino
• 2 c di semi di coriandolo
• Sale e peperoncino

Preparazione

• Lessate le fave in acqua bollente salata e profumata con il coriandolo pestato leggermente. Quando saranno tenere prelevatele con una schiumarola (conservate il brodo per altre preparazioni) e mettetele in un’insalatiera. Fatele raffreddare.
• Lavate il cetriolo e i pomodori, mondateli e tagliateli a cubetti. Pestate il cumino. Pulite e sciacquate i cipollotti; affettate la base e tagliuzzate la parte verde. Aggiungete questi ingredienti ai legumi.
• Spazzolate il limone sotto il rubinetto e grattugiate la scorza. Spremete il succo. Unite entrambi all’insalata.
• Condite con olio, sale e peperoncino. Completate con il prezzemolo. Rimestate e servite.

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