Pasta all’uovo | Non Sprecare

La pasta all’uovo, che può essere facilmente preparata in casa, oltre al particolare sapore e alle tante variabili (per tipologia, dimensioni e abbinamenti), è semplice da cucinare e presente diverse proprietà nutrizionali con l’apporto dei relativi benefici. Una raccomandazione preliminare: non è consigliabile congelare la pasta all’uovo.

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Proprietà nutrizionali

La pasta all’uovo contiene diverse proprietà nutrizionali, dalle quali derivano alcuni importanti benefici:

Glucidi complessi e proteine
Sali minerali, a partire dal ferro
Vitamina A, B e B12
Regolarizza l’attività intestinale
Garantisce la sazietà
Fornisce energia nel lungo termine
Regola la glicemia
Protegge le cellule dai danni molecolari

Cottura

La pasta all’uovo cuoce molto più rapidamente di quella tradizionale: dai 5 ai 7 minuti, rispetto ai 10-12 minuti. Il motivo è la minore quantità di frumento per dare più spazio all’uovo (che non deve essere inferiore al 20 per cento del totale), e inoltre la trafilatura è molto sottile, e con uno spessore più ridotto, diminuiscono anche i tempi della cottura.

Digeribilità

La pasta secca all’uovo è anche più digeribile in quanto è meno fermentante nel nostro intestino, rispetto a quella secca o fresca di grano tenero. Quanta ne possiamo mangiare? La porzione standard è uguale per tutti i tipi di basta: bisogna cercare di non andare oltre gli 80 grammi. Una quantità che sale a 120-130 grammi se si tratta di pasta fresca cruda, che corrispondono (per effetto della maggiore presenza di acqua) a 100 grammi di pasta secca.

Tagliolini

É il formato più piccolo, ovvero il più stretto: la sua larghezza si ferma ad appena 1-2 millimetri. In Romagna i tagliolini all’uovo vengono serviti con il brodo di carne, in altre zone si accompagnano con sughi corposi mentre nella Capitale si sposano spesso con La cacio e pepe.

Fettuccine

Meno larga di una tagliatella, la fettuccina ha una misura compresa tra i 3 e i 5 millimetri, ed è tipica del Centro Italia. Come la tagliatella e la pappardella si presta a essere gustata “asciutta” ovvero non in brodo bensì con condimenti a base di ragù e funghi.

Tagliatelle

Al vertice della pasta lunga all’uovo, la tagliatella prende il nome da “tagliare” visto che si ottiene tagliando la pasta sfoglia a strisce dopo averla arrotolata. Ha una larghezza compresa tra i 5 e i 10 millimetri anche se la misura ottimale si fermerebbe a 8 mm che, secondo la tradizione, corrisponde a una porzione infinitesimale della Torre degli Asinelli a Bologna, capitale della tagliatella. E’ una pasta che si esalta con molti condimenti: ragù dì carne in primis ma anche con carciofi, funghi, tartufi e sapori di mare.

Pappardelle

É il formato più largo tra la pasta lunga all’uovo, raggiunge i 2-3 centimetri e si accompagna molto bene con sughi di cacciagione – lepre e cinghiale in particolare – e funghi. Il termine deriva dal dialetto toscano “pappare” ossia mangiare ed è tipica della Maremma.

Garganelli

La pasta all’uovo non è solo lunga. Esistono i formati corti, seppur meno usati in cucina rispetto a tagliatelle & Co. Tra questi abbiamo i garganelli: sottili riccioli di sfoglia porosi che vengono arrotolati attorno a un bastoncino. I garganelli si legano bene a sughi delicati, a base di verdure o pesce.

Lasagne

I fogli preconfezionati a uovo per preparare la lasagna sono molto diffusi, tanto nella versione “secca” che fresca. Il loro impiego in cucina è a senso unico, visto che servono per comporre gli strati della lasagna. Tuttavia se spezzate -una sorta di maltagliati – possono essere molto indicate per le minestre.

Pasta all’uovo: benefici, tipologie e abbinamenti