Ramen: cos’è e come preparare questo piatto asiatico

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RAMEN

Una zuppa antichissima, tipica della cucina orientale, innanzitutto quella giapponese, molto salutare e facile da preparare. Con alcuni ingredienti di base: i noodles disidratati, alghe, germogli di soia, porri e verdure.

COS’E’ IL RAMEN?

Il Ramen è un piatto giapponese, che si prepara con le tagliatelle di frumento e brodo di carne o di pesce. Per prepararlo si possono adoperare anche altri ingredienti come, ad esempio, le alghe nori, la cipolla verde e la carne di maiale. Il Ramen appartiene, in realtà, alla tradizione dello “street food” cinese. La sua preparazione risalirebbe ai primi del novecento, quando in Cina, in particolar modo a Shangai e a Canton, vi erano chioschi per strada che vendevano questa zuppa. Esistono tantissime varianti di questo piatto e ogni regione del Giappone ha la sua. Il Ramen è un piatto davvero semplice, che viene servito con noodles e verdure, adoperando bacchette e un mestolino che serve per sollevare il brodo. Il Ramen in Giappone viene considerato il “cibo dell’anima”. La sua essenza, infatti, è vera e propria metafora degli obiettivi che si desidera raggiungere durante la vita. Se con dedizione ci si impegna a preparare il brodo perfetto e i noodles perfetti, allora si sarà raggiunto uno scopo che farà felice non solo chi ha preparato il Ramen stesso ma anche coloro i quali beneficeranno di tale risultato. Il Ramen si serve bollente.

NOODLES PER IL RAMEN

Esistono vare tipologie di noodles per il Ramen ma di solito questa pasta deve possedere tre caratteristiche fondamentali: essere fatta con farina di grano tenero, avere un alto grado di alcalinità e un bassa idratazione. I noodles diventano alcalini se all’impasto si aggiunge un po’ di bicarbonato di sodio sciolto nell’acqua. In questo modo, i noodles diventano più elastici e resistono anche meglio. I noodles freschi usati nel ramen si preparano, abitualmente, con farina di frumento, le uova (a volte), il sale, l’acqua e il kansui, un’acqua alcalina che alleggerisce i noodles e gli conferisce anche quel caratteristico colore giallastro. Di noodles ve ne sono diverse tipologie. Ad esempio, vi è il tipo ondulato, adatto al miso (un brodo molto leggero) oppure i noodles dritti che si sposano con il tonkotsu, un brodo decisamente più grasso.

BENEFICI DEL RAMEN

Essendo una zuppa fatta con brodo di carne, di pollo o di maiale, che conta anche i noodles, le verdure, i funghi, i cipollotti, le alghe, come quella kombu, il Ramen può essere considerato una alimento benefico per l’organismo. L’alga kombu, ad esempio (spesso contenuta in questa zuppa), è ricca di fosforo e potassio, e perciò ottima per il sistema immunitario. L’alga kombu inoltre è un potente antiossidante, favorisce la circolazione sanguigna, previene l’invecchiamento delle cellule e la formazione delle rughe. Nel Ramen troviamo spesso anche il katsuobushi, filetti di tonno fermentato che sono un toccasana per l’intestino.

COSA BERE DOPO IL RAMEN?

Se il ramen preparato è particolarmente grasso, sarebbe bene abbinargli una birra aspra e acidula, che abbia degli aromi complessi. Con questa tipologia di birra, il palato verrà pulito definitivamente dal sapore impegnativo del Ramen.
Si può optare, come accompagnamento per un buon Ramen, anche per una birra maltata, delicata, dall’aroma speziato e floreale. Una birra, insomma, che abbia anche un retrogusto amaro e un finale morbido.
Chi ama il vino, può scegliere un rosso, che sia fresco, oppure un vino secco dall’aroma persistente. Gli amanti del vino bianco possono optare per un vino dall’aroma tropicale o anche per un bel rosé, magari frizzante.

IL RAMEN ISTANTANEO FA MALE?

Il Ramen istantaneo viene solitamente consumato da chi non ha tempo di prepararlo ed è confezionato in due bustine: una con la salsa di soia o l’olio di semi e una con le spezie. Le bustine col condimento pronto contengono un alto quantitativo di sale, di aromi, di zucchero e additivi vari. Questo tipo di Ramen istantaneo contiene pochissime proteine e fibre. Per tale ragione, una bustina non riesce a donare un bel senso di sazietà e se ne devono consumare almeno due, aumentando però a dismisura anche l’apporto di sale. Di sale, infatti, in una bustina se ne trova circa 1,25 grammi, mentre non si dovrebbero superare i 2,4 grammi al giorno. Troppo sale causa la disidratazione, aumenta il senso di stanchezza, provoca il mal di testa e la scarsa concentrazione. Inoltre, aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e nefrologiche. Insomma, mangiare Ramen istantaneo di frequente non è affatto salutare per l’organismo.

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