Far rinascere le colture del passato: una giovane coppia ha puntato tutto sullo zafferano

RECUPERARE TRADIZIONI AGRICOLE 

Recuperare antiche tradizioni, dalla cucina all’artigianato passando per l’attività agricola, è il primo modo per Non sprecare. E anzi, per dare valore alla storia, magari modernizzando quello che di buono abbiamo fatto in passato, declinandolo verso il futuro e il cambiamento. Come hanno fatto Enrica Gherpelli e Alessandro Piana, che da Genova si sono trasferiti a Cremolino, un piccolo paese piemontese di poco più di mille abitanti, recuperando metodi e modelli della produzione di zafferano, che qui risale addirittura al Seicento.

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GIOVANI CHE SI DEDICANO ALL’AGRICOLTURA 

La loro migrazione verso il Piemonte è stata una vera e propria scelta di vita, animata dalla convinzione che la terra potrà garantirgli la protezione che la generazione dei loro genitori ha ottenuto dai datori di lavoro. Idealisti nel profondo dell’anima, nonostante le difficoltà per avviare la loro attività, sono convinti che la qualità della loro vita abbia fatto un balzo in avanti anche se qualche volta hanno dovuto adattarsi a tenori di vita più modesti. Avviare “La Rienca”, è così che hanno voluto chiamare la loro azienda donandogli l’anima (si tratta, infatti, dell’anagramma del nome Enrica), non è stata assolutamente facile: a causa dei ritardi di alcuni fornitori nella consegna dei macchinari, sono stati costretti a partire con 18 mesi di ritardo e i terreni su cui è costruita l’azienda sono stati usati come garanzia del loro prestito bancario, insieme alle case di alcuni familiari. Oggi, all’interno di una serra di cinquecento metri quadri, ospitano una coltivazione aeroponica di zafferano, ossia senza terra e nebulizzando le sostanze nutritive.

COLTIVARE LO ZAFFERANO 

La scelta di puntare proprio su questa pianta è strategica: “Non siamo venuti qui per rilassarci e osservare la natura – hanno dichiarato in un’intervista – vogliamo anche una fonte di reddito”. E questa fonte l’hanno trovata nello zafferano: ogni anno l’Italia ne importa ventimila chili e ne produce solo tra i cinquecento e i seicento. Un elemento in più a favore dell’impresa di Enrica e Alessandro che tra le colline del Monferrato, oltre le quali ci sono le Alpi Cozie e Pennine, ci si sono trasferiti con i loro due bambini, che cresceranno in un ambiente sano, circondati da un mare di fiori viola: quelli dello zafferano.

QUATTRO RICETTE PREZIOSE A BASE DI ZAFFERANO:

• Pasta con zucchine, zafferano e curry: la ricetta estiva che unisce nutrimento e gusto
• Ricette con asparagi: pasta vegan con pistacchi e zafferano
• Biscotti aromatici, la ricetta con lo zafferano. L’ideale per una colazione nutriente e sana
• Marmellata allo zafferano, una ricetta sfiziosa perfetta per farcire torte e biscotti