Agnolotti di magro: la ricetta vegetariana

• Tempo di preparazione: 50 minuti
• Tempo di riposo in frigorifero: 2 ore
• Tempo di cottura: 5 minuti
• Difficoltà: Bassa

Come preparare gli agnolotti di magro

Gli agnolotti rappresentano una prelibatezza facile da preparare, anche in questa versione vegetariana.

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 400 g di farina
• 4 uova
• parmigiano grattugiato
• sale

Per il ripieno:

• 700 g di spinaci
• 450 gr ricotta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• noce moscata
• sale
• pepe

Per condire:

• 3-4 foglie di salvia
• 2 spicchi d’aglio
• burro
• formaggio grattugiato
• pepe

Preparazione

• Formare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e unire una spolverata di parmigiano e una presa di sale.
• Sbattere le uova con una forchetta e iniziare a impastare richiamando la farina dai bordi.
• Lavorare con pazienza fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, che andrà raccolto a palla, avvolto con una pellicola trasparente da cucina lasciato riposare per 2 ore in frigorifero. Questo procedimento può essere ripetuto per tutti i piatti ove occorra la sfoglia.
• Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione del ripieno: lavare gli spinaci e lessarli in pochissima acqua.
• Strizzarli bene e tritarli finemente raccogliendoli in una ciotola. Amalgamarli poi con la ricotta setacciata, il parmigiano, il prezzemolo tritato, un uovo e due tuorli, noce moscata, sale e pepe.
• Mescolare per ottenere un composto omogeneo e sodo, che va lasciato riposare al fresco per mezz’ora così che i diversi sapori si amalgamino.
• Dedicarsi ora alla preparazione degli agnolotti: dividere la pasta all’uovo in due porzioni e tirare ciascuna in una striscia di sfoglia sottile.
• Sulla prima distribuire il ripieno a mucchietti regolari, grossi come una nocciola e distanziati di circa 3 centimetri uno dall’altro.
• Coprire con la seconda striscia di sfoglia e con una rotella dentellata o l’apposito stampino ritagliare gli agnolotti.
• Ripassare i bordi premendoli e disporli su un vassoio infarinato.
• Portare a bollore una pentola con abbonante acqua salata, lessare gli agnolotti per pochi minuti, quindi scolarli e condirli con il burro fuso aromatizzato con salvia e aglio.
• Servirli completando con formaggio e pepe macinato al momento.

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Foto apertura di henry perks su Unsplash