RICETTA ANGEL CAKE
La Angel cake è un dolce di origine americana molto conosciuto la cui caratteristica principale è quella di essere preparato con soli albumi, senza olio o burro. Una torta soffice e leggera e un’idea deliziosa che permette anche di non sprecare gli albumi avanzati da altre preparazioni in cui erano richiesti solo i tuorli. Tra gli altri ingredienti principali vi è inoltre il cremor tartaro, un sale acido completamente naturale che fa lievitare i dolci rendendoli leggeri, molto utilizzato anche per la preparazione del Pan di spagna: potete acquistarlo in tutti i negozi di prodotti biologici, nei supermercati più forniti e nelle farmacie.
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Un dolce economico e semplice da preparare noto anche come “torta degli angeli” proprio perché privo di grassi e dalla straordinaria bontà. La cottura della Angel cake dovrebbe avvenire in uno stampo particolare che non necessita di essere imburrato e composto da un cilindro molto alto con il fondo estraibile e da tre piedini posizionati lungo il bordo: fanno in modo che la torta si raffreddi anche capovolta mantenendosi alta e voluminosa. In alternativa, adoperate il classico stampo alto per ciambellone.
Ingredienti
- 160 gr di farina tipo 2
- 280 gr di zucchero di canna naturale
- 12 albumi di uova medie biologiche
- 8 gr di cremor tartaro
- Un pizzico di sale integrale
- Semi di una bacca di vaniglia
- Scorza grattugiata di un limone
Preparazione
- Separate con cura gli albumi dai tuorli e, in una ciotola a parte, setacciate la farina, il sale, il cremor tartaro e lo zucchero per eliminare eventuali grumi.
- Sbattete con le fruste gli albumi, aggiungete a poco a poco il cremor tartaro, la scorza del limone, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero. Spegnete lo sbattitore elettrico, trasferite il composto in una grande ciotola, aggiungete il sale e la farina e mescolate il tutto con delicatezza dall’alto verso il basso per evitare che il composto si smonti.
- Versate il tutto nello stampo apposito o in quello specifico per i ciambelloni senza imburrare: deve avere i bordi alti almeno 10 cm.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 35 minuti: valutate la cottura utilizzando uno stecchino in legno.
- Capovolgete la torta su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini: se non avete lo stampo specifico per Angel cake capovolgete semplicemente il dolce sul tagliere, e mantenete così la torta fino a quando non si raffredda.
- Con l’aiuto di un coltello senza lama o una spatola fate fuoriuscire la torta dallo stampo, adagiatela su un vassoio e poi, secondo i vostri gusti, decoratela con tanta frutta fresca di stagione o farcitela con crema pasticcera o al cioccolato.
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