Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di riposo: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa
RICETTA BACCALÀ MANTECATO ALLA VENEZIANA
Piatto sano, semplice da preparare. In teoria il baccalà mantecato alla veneziana, con i crostini di polenta, è un antipasto; in realtà potete servirlo anche come secondo. Specie se seguite le indicazioni questa popolare ricetta.
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Ingredienti
- 600 g stoccafisso (qualità Ragno)
- 180 ml di olio extravergine di oliva
- 60 ml di latte intero
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 350 g di polenta gialla
Preparazione
- Lasciare lo stoccafisso per almeno un giorno in acqua fredda, cambiandola più volte.
- Rimuovere lische e pelle e tagliare in piccoli pezzi. Riporre in una casseruola e coprire d’acqua.
- Portare a bollore e cuocere per 25-30 minuti fino a che apparirà morbido, quasi spappolato.
- Scolare bene, riporre in una ciotola, spezzettandolo con una forchetta e aggiungere lo spicchio d’aglio grattugiato.
- Versare l’olio a filo, poco per volta, mescolando forte con una frusta per almeno 15 minuti.
- Unire il latte e continuare a sbattere energicamente per incorporate bene il liquido e ottenere una crema densa e spumosa.
- Aggiungere il prezzemolo tritato, salare e pepare.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente un’ora prima di service. Con un coppapasta tagliare a rondelle la polenta, grigliarla su una piastra e, ancora calda, cospargerla con una generosa quantità di baccalà mantecato.
- Servire spolverando con prezzemolo e pepe.
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DUE RICETTE CON IL BACCALÀ:
- Frittelle di baccalà, la ricetta classica di un piatto molto versatile
- Baccalà alle cipolle con olive, la ricetta sana, nutriente e ricca di proprietà benefiche
Ricetta
Nome Ricetta
Baccalà mantecato alla veneziana
Autore
Nonsprecare
Pubblicato il
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