Brodetto di pesce all’istriana

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Difficoltà: media

RICETTA BRODETTO DI PESCE ALL’ISTRIANA

Tra i tanti tipi di brodo di pesce, quello preparato con la classica ricetta all’istriana è sicuramente il più saporito.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di pesce (a scelta fra scorfano, rana pescatrice e grongo) misto a qualche crostaceo (scampi, granchi, granceole) e molluschi (seppie, calamari)
• 1 cipolla
• poca conserva di pomodoro
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di farina di frumento
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Sbucciate la cipolla, fatene fettine sottili e fatela soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva.
• Quando sarà colorita aggiungete un cucchiaio di farina, la conserva di pomodoro diluita in un bicchiere d’acqua e due cucchiai di aceto.
• Raggiunto il primo bollore, incorporate i molluschi e continuate la cottura a fuoco moderato: a metà cottura unite il pesce, tagliato a tranci, se grosso, e crostacei; quindi salate, pepate e portate a termine la cottura.
• Servite con polenta oppure ricavatene un eccellente risotto.

Fonte immagine di copertina: La cucina italiana

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