Budini salati con i carciofi: la ricetta di un antipasto sfizioso che recupera i gambi, con la ricotta e la maggiorana

RICETTA BUDINI SALATI CON CARCIOFI

Non tutti sanno che i gambi dei carciofi sono buoni come le foglie, e si prestano alle stesse preparazioni. In questa ricetta, i gambi sono addirittura più adatti perché meno fibrosi e più omogenei delle foglie.

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RICETTA BUDINI CON CARCIOFI

Ingredienti

• 10 gambi di carciofo
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di ricotta
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di foglie di maggiorana
• Sale
• Sale affumicato
• 1 limone
• Stampi monoporzione (io preferisco quelli in silicone)

INGREDIENTI (per la fonduta)

• ¼ di litro di latte
• 1 dl. di panna fresca
• 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• Noce moscata

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti 

Preparazione

• Pulire i gambi dei carciofi eliminando la guaina esterna, tuffarli nell’acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire, e tagliarli a pezzettini.
• In un padellino scaldare l’olio, aggiungere i gambi tagliati, rosolare rapidamente, quindi salare e bagnare con pochissima acqua. Lasciare stufare finché i gambi risulteranno ben teneri e il liquido sarà quasi consumato.
• Profumare con le foglioline di maggiorana.
• Sbattere le uova con le fruste elettriche, di modo da montarle bene.
• Accendere il forno statico a 180°.
• Trasferire i gambi del carciofo e il loro fondo di cottura nel mixer, aggiungere la ricotta, il parmigiano e, per ultime, le uova. Salare leggermente e frullare il tutto.
• Versare il composto negli stampini individuali, ricordandosi di non riempirli fino all’orlo perché in cottura si gonfieranno un pochino. Cospargere con poco sale affumicato.
• Passare nel forno già caldo per circa 45 minuti. Sono pronti quando la superficie si presenta dorata e compatta e lo stecchino esce asciutto.
• Mentre i budini cuociono, preparare la fonduta: in un pentolino scaldare latte e panna, al bollore versare il parmigiano e farlo sciogliere perfettamente. Profumare con la noce moscata.
• Al momento di servire, presentare i budini sui piatti individuali versando su ognuno un po’ di fonduta bollente.

Altri suggerimenti per non sprecare: la ricotta si può sostituire con uno yogurt; la fonduta può essere completata con piccoli avanzi di formaggi diversi dal parmigiano.

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