Calzoncini di porri con patate

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di lievitazione: 2 ore
• Tempo di cottura complessivo: 40 minuti 
• Difficoltà: Bassa

I porri sono un ingrediente naturale molto versatile. A parte le classiche zuppe e le insalate, con questa ricetta vegan potete preparare anche dei gustosi calzoncini con patate.

Per la pasta

• 500 g di farina di grano 
• 20 g di lievito fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 I di acqua tiepida

 Per la farcia

• 3 porri
• 3 patate medie
• brodo vegetale o trito di odori
• curcuma
• paprica
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione 

• Per preparare l’impasto per i calzoncini, disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e, con le mani mischiarla al lievito, al sale e allo zucchero. 
• Aggiungere gradatamente l’acqua tiepida in quantità necessaria per ottenere un impasto liscio e morbido. Dare alla pasta la forma di una palla, coprirla con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno 2 ore a temperatura costante. Nel frattempo preparare il ripieno. 
• Mondare i porri, tagliarli finemente e saltarli in padella, insieme alle patate tagliate a cubetti piccolissimi, con un po’ di olio extravergine d’oliva. Lasciar stufare per 2-3 minuti, aggiungere un bicchiere d’acqua e temperatura ambiente, coprire con un coperchio e cuocere per circa 25 minuti. 
• Poco prima che la cottura sia terminata, aggiungere la paprica e la curcuma, dosandole secondo il gusto personale. Quando l’impasto sarà lievitato, lavorarlo leggermente, stendere uno strato di pasta sottile e ritagliarne dei dischi di circa 15 cm di diametro. 
• Lasciar lievitare i dischi ottenuti per 20 minuti. Trascorso questo tempo disporre della farcia al centro dei dischi di pasta, chiudere i calzoncini pinzando i bordi con le dita e infornarli in forno preriscaldato a 180 °C per circa 12 minuti. 

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