Cassata siciliana, la ricetta per farla in casa. Con ricotta, frutta candita e pasta di mandorle

RICETTA CASSATA SICILIANA

Un dolce antichissimo, mai tramontato. La piccola cassata siciliana risale alla dominazione araba, e nonostante alcune variazioni che ha avuto nel corso dei secoli, resta uno dei dolci preferiti della cucina dell’isola, specie per il dessert durante i pranzi pasquali. Ecco la migliore ricetta per prepararla in casa, partendo da una fondamentale raccomandazione: la ricotta deve essere di pecora e va passata al setaccio una o due volte.

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INGREDIENTI (per 6 persone):

• 1 Pan di Spagna
• 500 g di ricotta romana (o, se possibile, siciliana)
• 150 g dí frutta candita assortita
• 30 g di pistacchi sgusciati
• 200 g di zucchero
• 50 g di cioccolato fondente
• 200 g dì pasta di mandorle verde

PER LO SCIROPPO

• 1 dl di acqua
• 50 g di zucchero
• 2 cucchiai di rum

PREPARAZIONE

• Adagiare 6 cerchietti del diametro di 8-10 cm sopra una piccola teglia e foderare il fondo e le pareti con un disco e una striscia di carta da forno.
• Preparare lo sciroppo: far bollire l’acqua e lo zucchero per 2 minuti, facendo sciogliere io zucchero; farlo raffreddare e unirvi il rum.
• Preparare il ripieno: passare la ricotta al setaccio, aggiungere lo zucchero e mescolare; unirvi la frutta candita divisa a pezzetti, i pistacchi scottati e privati della pellicina e infine, delicatamente, il cioccolato fondente diviso a piccoli pezzi.
• Stendere la pasta di mandorle allo spessore di 3 mm circa, ritagliarne 6 strisce e rivestire le pareti dei cerchietti.
• Con un coltello affilato tagliare il Pan di Spagna a fette dello spessore di 1 cm circa e ritagliare dei dischi del diametro dei cerchietti e adagiarne uno in ogni cerchietto.
• Spennellare leggermente con lo sciroppo i dischi di pasta nei cerchietti; riempire con il composto di ricotta e stenderlo in uno strato uniforme.
• Decorare, a piacere, le piccole cassate con frutta candita e granella dí pistacchi; conservare in frigorifero per almeno un’ora.

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