Cestini di carciofi con il formaggio

• Tempo di preparazione: 20 minuti 
• Tempo di cottura complessivo: 40 minuti 
• Difficoltà: Bassa 

Come preparare i cestini di carciofi con il formaggio

I carciofi in cucina si possono utilizzare in tanti medi, come nel caso di questa ricetta vegetariana che li combina con i formaggi. 

Ingredienti

• 8 carciofi
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 4 dl di latte
• 130 g di fontina
• 30 g di grana grattugiato
• noce moscata
• 1ciuffo di prezzemolo
• limone non trattato
• sale
• pepe rosa

Preparazione

• Rimuovere dai carciofi le foglie esterne, spuntarli e, con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, eliminare la peluria interna. 
• Immergere i carciofi in una ciotola di acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che si anneriscano. 
• Lessare i carciofi in acqua bollente salata per una decina di minuti. 
• Per preparare la besciamella far fondere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, lasciarla tostare qualche istante e diluite con il latte caldo versato a filo. 
• Condire con sale e noce moscata e far sobbollire per 10 minuti. 
• Togliere la besciamella così ottenuta dal fuoco, incorporarvi la fontina grattugiata e riempire i carciofi con il composto.
• Disporre i carciofi in una pirofila imburrata, cospargerli con la grana grattugiata e mettere su ciascun carciofo un fiocchetto di burro.
• Infornare per 10-12 minuti a 180 ‘C. A cottura ultimata, sfornare e cospargere i carciofi con prezzemolo tritato. 
• Guarnire il piatto con qualche bacca di pepe rosa. 

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