Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: Bassa
RICETTA CROCCHETTE DI POLLO E RISO
Un bel pollo allo spiedo croccante, dorato e dal profumo speziato, ottimo da assaporare e gustare: cosa c’è di meglio? Ma se tutto il pollo è ottimo, alcune volte il petto può risultare asciutto e fibroso. Ecco, allora, una ricetta per non sprecare il petto del pollo e riciclarlo, realizzando una sfiziosa e gustosa ricetta adatta a tutta la famiglia: le crocchette di riso Thai, pollo e semi di girasole.
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RICETTA CROCCHETTE DI RISO CON POLLO
La ricetta prevede il riciclo del petto di pollo asciutto ma anche del riso Thai che avevo lessato per accompagnare il pollo allo spiedo: quindi una ricetta alla vera insegna del non sprecare assolutamente nulla di ciò che avanza in cucina. Il riso lessato viene fatto rinvenire e insaporire in un condimento a base di cipollotto, olio extravergine di oliva e curcuma che colorerà il riso e gli darà una fragranza ottima. Il riso viene anche arricchito con semi di girasole che, oltre a creare un gradevole contrasto di gusto croccante, conferiranno una saporosità unica e originale.
L’impasto per la realizzazione delle crocchette viene realizzato mescolando riso e pollo frullato insieme al resto degli ingredienti. La sua consistenza deve essere compatta in modo da poter formare le crocchette. Ma deve essere anche morbido in modo che le nostre crocchette rimangano soffici dentro e belle dorate e croccanti fuori. Se avete nel frigorifero un pezzo di pecorino sardo o toscano oppure di formaggio un poco datato e indurito non sprecateli ma grattugiateli e utilizzateli al posto del grana padano.
RICETTA CROCCHETTE DI POLLO, RISO THAI E SEMI DI GIRASOLE
Servite le crocchette di pollo, riso Thai e semi di girasole come secondo oppure come piatto unico insieme a fettine di pane casereccio fresco, meglio se fatto in casa. Se avete del pane avanzato del giorno precedente, tagliatelo a fettine, tostatele leggermente e strofinatele con un poco di aglio. Poi conditele con sale viola, pepe rosa e un filo di olio extravergine di oliva e accompagnateci le crocchette di riso Thai, pollo e semi di girasole. Potete assaporare queste fragranti e gustosissime crocchette calde, tiepide oppure fredde insieme a una fresca insalata mista di stagione condita con una salsa agrumata.
Ingredienti
(per 2-3 persone)
- 150 gr di petto di pollo cotto
- 150 gr di riso Thai lessato
- 4 cucchiai di grana padano grattugiato
- 3 cucchiaini di semi di girasole
- 2 uova
- 1 cucchiaino abbondante di curcuma in polvere
- sale viola q.b.
- 1 cucchiaio di basilico tritato
- 1 cipollotto fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere q.b.
Preparazione
– Affettate il cipollotto e mettetelo in una padella antiaderente insieme all’olio extravergine di oliva.
– Fatelo appassire dolcemente e poi unite la curcuma in polvere.
– Mescolate bene a fiamma bassa facendola stemperare nel condimento.
– Quindi aggiungete il riso Thai lessato e i semi di girasole.
– Mescolate, sempre mantenendo bassa la fiamma, e lasciate insaporire bene per qualche minuto amalgamando tutti gli ingredienti. Infine spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
– Nel frattempo tagliate il petto di pollo a pezzi.
– Mettetelo in un mixer.
– Frullate bene fino ad ottenere un trito finissimo.
– Rompete le uova in una terrina ampia. Condite con il sale viola e aggiungete il grana padano grattugiato.
– Sbattete gli ingredienti e aggiungete il basilico tritato finemente. Mescolate bene e unite il petto di pollo frullato.
– Fatelo incorporare alle uova e aggiungete il riso.
– Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, consistente ma morbido.
– Prelevate un poco di composto e formate una crocchetta girandola fra i palmi delle mani. Poi passatela bene nel pangrattato.
– Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
– Versate l’olio per friggere in una padella antiaderente, fatelo scaldare e poi immergetevi le crocchette poche alla volta.
– Fatele dorare da un lato, poi giratele delicatamente e fatele friggere e dorare anche dall’altro.
– Prelevatele dalla padella e trasferitele su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.
– Infine disponetele in bella vista su di un piatto, guarnite con foglie di basilico fresco e servitele in tavola.
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