Crostata di albicocche: la ricetta vegana

RICETTA CROSTATA DI ALBICOCCHE VEGAN

Semplice e genuina, la crostata di albicocche è un dolce dal sapore antico che ricorda tanto quello che preparavano le nostre nonne. Una vera e propria delizia a colazione ma anche nel pomeriggio con una tazza di tè o un bicchiere di latte di mandorla. E poi si sa, le albicocche oltre che dolcissime sono un vero e proprio toccasana per la salute: proteggono la vista, contrastano il colesterolo cattivo e hanno proprietà antitumorali. E non solo: sapete che le albicocche sono un valido alleato in caso di diete ipocaloriche? Dall’elevato potere saziante, aiutano inoltre a regolarizzare l’intestino.

Purtroppo le albicocche, quelle made in Italy, durano poco, e quindi il rischio di sprecarle è molto alto. Specie quando sbagliamo le dosi degli acquisti e con distrazione le facciamo marcire per poi infilarle nella spazzatura. Anche per evitare questo scempio, ma innanzitutto per gustare una straordinaria crostata con frutta fresca (ottima a colazione, o anche come dessert, e molto amata dai bambini) vi suggeriamo una ricetta speciale, una crostata di albicocche vegan, light ma dal gusto davvero sorprendente.

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Ingredienti

(per la frolla)

• 300 gr farina
• 60 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 120 ml di latte vegetale
• 70 ml di olio extravergine di oliva

Ingredienti

(per la farcia)

• 300 gr di albicocche mature
• 150 gr di marmellata di albicocche
• Scaglie di mandorla
• Zucchero a velo

Preparazione

• In una ciotola setacciate il lievito, la farina, il bicarbonato, lo zucchero e la cannella. Disponete tutto a fontana e poi versate al centro anche il latte vegetale e l’olio.
• Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, riponete l’impasto in un panno asciutto e pulito e poi lasciatelo in frigorifero per circa mezz’ora.
• Preriscaldate il forno a 180° e intanto oliate e infarinate uno stampo per crostate.
• Riprendete la frolla e dividetela in due parti, una più grande con cui formare la base e una più piccola per il bordo. Stendete la pasta più grande con il mattarello aiutandovi con un po’ di farina. Adagiate la frolla sullo stampo e, con i rebbi della forchetta, bucherellate il fondo per evitare che si alzi in cottura.
• Versate la marmellata e livellate. Lavate e asciugate le albicocche, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo.
• Disponete le albicocche in modo circolare sulla marmellata, fate cuocere a 180° per 20 minuti circa.
• Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo, cannella e scaglie di mandorla.

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RICETTA CROSTATA DI ALBICOCCHE

E dopo la versione vegan, ecco quella classica senza però il burro ma con lo yogurt: il risultato sarà una crostata profumata, morbida, soffice e davvero deliziosa.

Ingredienti

• 60 gr di farina di mandorle
• 230 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero semolato
• 3 uova
• 200 ml di yogurt all’albicocca
• 50-70 ml di olio di semi
• 1 cucchiaino di vanillina o estratto di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 450 gr di albicocche fresche

Preparazione

• Lavate e denocciolate le albicocche non troppo mature. Tagliatele a metà a tocchetti eliminando la  buccia.
• Mettetele all’interno della torta lasciando da parte un giusto quantitativo da mettere sopra la torta.
• Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete lo yogurt continuando a mescolare, e l’olio di semi.
• Aggiungete la farina 00 a più riprese, la farina di mandorle ed il lievito, amalgamate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungete alla fine le albicocche passate un po’ nello zucchero e unitele al composto mescolando piano piano.
• Imburrate una tortiera da 20 cm di diametro, versate il composto all’interno e ricoprite tutta la superficie con fettine di albicocche.
• Spolverate la superficie con zucchero di canna.
• Procedete con la cottura in forno a 180° per circa 45 minuti: fate la prova stecchino per controllarne la cottura.
• Sfornate, fate raffreddare e servite la torta alle albicocche e yogurt.

ALTRE DUE RICETTE IMPERDIBILI A BASE DI ALBICOCCHE:

• Liquore di albicocche, l’antica ricetta per farlo in casa con un tocco di cannella
• Sciroppo di albicocche, la ricetta perfetta per rendere più gustosi i gelati fatti in casa