Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di riposo: almeno 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: medio – bassa
RICETTA CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E CILIEGIE
Un dolce golosissimo, ricco, un classico da pasticceria che possiamo replicare facilmente a casa, con ingredienti consueti e con la frutta di stagione. In questo caso, ho scelto le ciliegie, molto buone e abbondanti sui banchi del mercato.
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CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E CILIEGIE
INGREDIENTI per 6 porzioni
- ½ kg di ciliegie ben mature
Per la pasta frolla:
- 100 grammi di burro
- 100 grammi di zucchero
- 2 tuorli
- 2 etti di farina 00 o 0
- Scorza di mezzo limone grattugiata
Per la crema pasticcera:
- ½ litro di latte
- 3 cucchiai colmi di zucchero
- 3 cucchiai rasi di farina 00
- 3 tuorli d’uovo
- 1 baccello di vaniglia
Occorrente:
- 1 tortiera da circa 22 – 24 cm di diametro
- Carta da forno
Preparazione
- Preparate la pasta frolla: impastate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli e fateli assorbire, unite la scorza di limone, e infine la farina, un po’ alla volta, fino a ottenere un impasto sodo.
- Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora.
- Preparate la crema pasticcera: in un pentolino scaldate il latte con il baccello di vaniglia, senza farlo bollire.
- In un altro pentolino mescolate accuratamente i tuorli con lo zucchero e la farina.
- Unite il latte ai tuorli sbattuti, fate scaldare e bollire per un paio di minuti, mescolando in continuazione, finchè la crema non avrà raggiunto la densità giusta.
- Accendete il forno statico a 180°.
- Riprendete la pasta frolla, appoggiatela a un foglio di carta forno e, con il mattarello, stendetela dello spessore di circa un centimetro.
- Trasferite carta forno e pastafrolla nella tortiera, pareggiando i bordi intorno.
- Bucherellate il fondo della pasta.
- Spargete sulla pasta qualche ciliegia denocciolata: se sono grosse, tagliatele a metà o a quarti.
- Coprite con uno strato generoso di crema pasticcera.
- Completate con altre ciliegie, e infornate.
La crostata con crema pasticcera e ciliegie è pronta quando i bordi della pasta si presentano di color biscotto. Sfornatela e aspettate che si intiepidisca prima di servirla. Gustatela, proponendo a parte la crema pasticcera avanzata.
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Un consiglio
Per non sprecare gli albumi avanzati, conservateli alcuni giorni in frigorifero, o a lungo nel congelatore. Si recuperano facilmente per fare frittate, per addensare ripieni o preparare dolci espressamente composti da soli albumi. Se il burro della pasta frolla vi spaventa, sostituitelo con margarina vegetale o olio di semi di mais.
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