- Difficoltà: bassa
- Tempo di preparazione: 30 – 40 minuti
- Tempo di riposo: almeno 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
Settembre è il mese dei fichi, frutti deliziosi, zuccherini, pieni di sapore e di preziosi sali minerali. La loro presenza sul mercato è così breve che non vale la pena soffermarsi sull’indubbio apporto calorico, ma approfittare delle loro proprietà nutrizionali, e goderne la bontà. I fichi si sposano bene anche con ingredienti salati (squisito e noto il connubio fichi e salame).
Abbiamo preparato una crostata, una versione del dolce più classico, interamente dedicata a questo frutto. La crostata si fa, di solito, con la confettura, ma perché non provare anche una versione con i fichi freschi? Sono anche molto decorativi!
Ingredienti (per 6 porzioni)
- 100 grammi di farina con cruschello di grani antichi (Gentil Rosso)
- 100 grammi di farina 0 di grani antichi (Gentil Rosso)
- 40 grammi di burro
- 40 grammi circa di yogurt (1/3 di vasetto)
- 80 grammi di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ vasetto abbondante di confettura di fichi
- 5 fichi freschi
- Granella di nocciole (facoltativa)
- 1 teglia da circa 20 -22 cm. di diametro
Preparazione
- Per questa crostata abbiamo pensato ad una pasta frolla meno dolce e un po’ più leggera: versate in una ciotola le farine, unite il burro freddo a pezzetti e cominciate a impastare.
- Quando il burro vi appare ben miscelato con la farina, aggiungete lo zucchero, la cannella, e poi i tuorli delle uova. Impastate il tutto.
- Versate un terzo dello yogurt nel composto e fatelo assorbire, poi man mano versatene altro, ogni volta in piccole quantità, per non esagerare.
- Dovete ottenere un panetto di pasta morbido ma asciutto, che non sporca le mani.
- Fasciatelo nella pellicola (o, come faccio io, in un coperchio in silicone, riutilizzabile) dove riposerà per almeno mezz’ora.
- Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, selezionatene circa due terzi e spianatela con il mattarello. Il mio consiglio è: stenderla su un foglio di carta da forno, così poi sarà un attimo trasferirla nella teglia che andrà in forno.
- Stendete sulla superficie uno strato sottilissimo di confettura di fichi.
- Spolverate con la granella di nocciole (o altra frutta secca).
- Coprite metà della superficie della torta con qualche generoso cucchiaio di confettura di fichi.
- Lavate o sbucciate i fichi freschi, tagliateli a spicchi e disponeteli sull’altra metà della torta.
- Con la pasta rimasta formate dei rotolini per fare il classico reticolato sulla parte con la confettura, e per sistemare il bordo intorno.
- Trasferite in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora, o finchè la pasta non si presenta ben dorata.
- Sfornate la torta e lasciatela intiepidire prima di gustarla.
I nostri consigli
Per questa ricetta abbiamo utilizzato farine di grani antichi: sono cereali poveri di glutine, con un gusto specifico e gradevole, che derivano da piante cadute in disuso all’inizio del secolo scorso perché meno redditizie e più impegnative da coltivare.
Abbiamo scelto di sostituire parte del burro con lo yogurt in modo da ottenere una frolla più leggera e delicata, e di limitare lo zucchero visto che i fichi sono frutti molto dolci.
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