La frittata con gli avanzi delle verdure

• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Bassa

La frittata con gli avanzi delle verdure ha due grandi vantaggi. Innanzitutto consente di non sprecare, e recuperare, del cibo che avanza molto spesso nelle nostre tavole. In secondo luogo, è una ricetta facile, che si può fare tutto l’anno, con qualsiasi tipo di verdura e di ortaggi, secondo i dosaggi che vengono indicati qui. Ed è un piatto che può servire sia come primo sia come secondo. 

Ingredienti per 6 persone

• 200 di zucchine (ma anche melanzane, carciofi, broccoli, etc…)
• 250 g di zucca 
• 300 di patate 
• 100 g di broccoli 
• 3 cucchiaini d’olio 
• 1 cipolla 
• 1 peperone rosso 
• 2 cucchiai di prezzemolo 
• 3 uova 
• 2 bianchi d’uovo 

Preparazione

• Cuoci al vapore le zucchine, la zucca, le patate, i broccoli finché non sono teneri. Poi mettili in una terrina. 
• Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente di 22 cm di diametro. Aggiungi la cipolla, il peperone e cuoci per 3 minuti. Aggiungi le verdure al vapore, aggiungi il prezzemolo e mescola.  
• Scalda la padella con l’olio rimanente. Metti dentro tutte le verdure e mescola. Batti le uova con i bianchi, poi aggiungili in padella muovendola bene perché il composto si sparga. 
• Cuoci a fuoco medio finché le uova non si sono addensate. Arrotola i manici della padella con un canovaccio spesso, per proteggere i manici dal calore, poi metti la padella in forno per far consolidare anche la superficie della frittata (fora con la forchetta per constatare se è cotta no). 
• Taglia a spicchi e servi.

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