Frittelle di baccalà, la ricetta classica di un piatto molto versatile. Mangiatele calde, quasi bollenti. Ed evitate la coda del baccalà (foto)

RICETTA FRITTELLE DI BACCALÀ

Il baccalà è un merluzzo, molto speciale grazie al fatto che possiede una quantità enorme di proteine, è magro, e si può declinare in tantissime ricette, come insegna la cucina portoghese, dove questo pesce è al primo posto nella lista di quelli usati. La ricetta che noi presentiamo qui è la più saporita per godere dei piaceri del baccalà con delle particolarissime frittelle. Il piatto è talmente versatile che potete servirlo come primo, come secondo, e anche come un menù speciale tra il primo e il secondo. Magari accompagnandolo con una zuppa di cavolfiore.

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FRITTELLE DI BACCALÀ

Due sole raccomandazioni, prima di presentarvi la ricetta. Le frittelle di baccalà vanno mangiate calde, quasi bollenti, ovvero croccanti fuori e soffici all’interno. Secondo consiglio: quando acquistate il baccalà, controllate che non sia né troppo bianco né troppo giallo. Evitate le code, in quanto contengono poca acqua, e fatelo ammollare bene fino a quando non abbia espulso tutto il sale con il quale questo tipo di merluzzo viene conservato.

Ingredienti

• 600 gr di baccalà ammollato
• 100 gr di farina
• 120 ml di acqua (frizzante e fredda)
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti di timo fresco
• 1 litro di olio di semi di arachidi
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

• Tenete il baccalà ammollo qualche ora e poi lessatelo nell’acqua per cinque minuti.
• Scolatelo, eliminate la pelle e tagliatelo a pezzi. Intanto impastate farina, lievito, sale, pepe e acqua, coprite e lasciate riposare la pastella per un’ora.
• Poi dividetela in palline e ponete al centro di ognuna un pezzetto di baccalà.
• Richiudetele bene e fatele dorare in abbondante olio bollente.

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