Gazpacho rosso con menta e crudités

• Tempo di realizzazione: 20 minuti
• Tempo di riposo in frigorifero: 30 minuti
• Difficoltà: Bassa

Come si prepara il gazpacho rosso con menta e crudités

Una delle varianti più genuine del gazpacho, zuppa fredda spagnola a base di vegetali crudi, prevede l’uso abbondante dell’anguria. Come in questa ricetta tratta dal libro “Le ricette smartfood” (edizioni Rizzoli).

Ingredienti (per 4 persone)

Per il gazpacho

• Mezzo chilo di pomodori rossi
• Mezza cipolla rossa (possibilmente di Tropea)
• 1 peperone rosso
• Mezzo cetriolo
• Tre quarti di un’anguria
• Due foglioline di menta fresca
• 40 grammi di mandorle pelate
• 1 pizzico di polvere di cumino
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Per le crudités

• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cetriolo
• Mezzo peperone rosso
• Mezzo peperone giallo
• Mezzo peperone verde

Preparazione

• Mondate e lavate tutte le verdure per il gazpacho e pelate la cipolla rossa
• Sbollentate i pomodori, pelateli ed eliminate i semi
• Eliminate i semi dal peperone e dall’anguria
• Eliminate la metà della buccia del cetriolo
• Riducete tutto a pezzi e frullate con mandorle, con cumino, aceto e poco sale. Fermatevi quando il piatto avrà raggiunto una consistenza cremosa, non troppo liquida
• Fate riposare in frigorifero per mezz’ora
• Mentre il composto si raffredda, lavate le altre verdure e tagliatele a bastoncino
• Trasferite il gazpacho in quattro bicchieri guarniti con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, qualche fogliolina di menta e le crudités.

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Foto di Sara Dubler su Unsplash