Imbrogliata di zucchine: la ricetta di un piatto tipico della tradizione ligure

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti  
• Difficoltà: bassa

Dalla cucina ligure, un piatto tanto semplice quanto buono. L’imbrogliata ha gli ingredienti della frittata, ma l’uovo è meno rappreso, strapazzato, quindi richiede un tempo di cottura e un impegno molto minore.

Una ricetta che si prepara tutto l’anno: in estate è ottima con le zucchine, in inverno con i carciofi, sempre con le cipolle.

Ingredienti (per 4 persone)

• 5/6 uova
• 7/8 zucchine tenere, secondo le dimensioni
• Una cipolla piccola
• Abbondante parmigiano grattugiato
• Sale
• Olio

Preparazione

• Spuntate le zucchine, lavatele e affettatele sottili con la mandolina.
• Sbucciate la cipolla e affettatela ugualmente sottile.
• In un tegame antiaderente mettete tre o quattro cucchiai d’olio, unite la verdura affettata, fate scaldare e cuocere finchè tutto risulterà morbido e leggermente tostato. Salate durante la cottura.

• Intanto, sbattete le uova, salatele un pochino, unite il formaggio grattugiato e mescolate tutto insieme.

• Quando le verdure sono pronte, unite le uova sbattute e cuocete rapidamente, a fiamma media, finchè l’uovo risulterà cotto, ma morbido. 

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