Insalata di carciofi: la ricetta con le carote, le mele e le noci sgusciate. Decorate il piatto con le scaglie di parmigiano

RICETTA INSALATA DI CARCIOFI

L’insalata di carciofi è un piatto che potete utilizzare a tavola in diverse occasioni: un saporito antipasto a cena, un primo per un pranzo light, un secondo se volete rinunciare alla carne. Con la ricetta che vi presentiamo, molto semplice e ispirata alla cucina salutare del Non sprecare, alle enormi qualità del carciofo si sommano quelle del melograno, delle noci, delle carote e delle mele. Con una premessa che dovete sempre tenere presente quando preparate un’insalata di carciofi, in qualsiasi versione: questo meraviglioso ortaggio è un toccasana sia crudo che cotto. Ma sicuramente le sue proprietà benefiche, a partire dalla funzione depurativa del fegato, si amplificano quando lo mangiate crudo.

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INSALATA DI CARCIOFI

Ecco dunque la nostra versione di una particolare e gustosa insalata di carciofi, da preparare per qualsiasi circostanza a tavola:

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 4 carciofi
• 1 melograno
• 1 limone
• 1 mela
• 2 carote
• 150 gr di valeriana
• 60 gr di noci sgusciate
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

• Affettate i carciofi puliti e cospargeteli con il succo di limone. Sgranate il melograno, frullate la metà dei chicchi, fitrateli fino a formare un’emulsione con qualche goccia di limone, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
• Sbucciate e affettate la mela, mescolatela con i carciofi e le carote a julienne, aggiungete la valeriana, le noci tritate e i chicchi di melograno. Condite con l’emulsione e servite in tavola. Decorate il piatto aggiungendo le scaglie di parmigiano.

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