Insalata di carciofi con scaglie di parmigiano e carote

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di riposo: 15 minuti
Difficoltà: Bassa

Come preparare l’insalata di carciofi

L’insalata di carciofi è un piatto che potete utilizzare a tavola in diverse occasioni: un saporito antipasto a cena, un primo per un pranzo light, un secondo se volete rinunciare alla carne. Con la ricetta che vi presentiamo, molto semplice e ispirata alla cucina salutare del Non sprecare, alle enormi qualità del carciofo si sommano quelle del melograno, delle noci, delle carote e delle mele.

Con una premessa che dovete sempre tenere presente quando preparate un’insalata di carciofi, in qualsiasi versione: questo meraviglioso ortaggio è un toccasana sia crudo che cotto. Ma sicuramente le sue proprietà benefiche, a partire dalla funzione depurativa del fegato, si amplificano quando lo mangiate crudo.

Ingredienti

• 4 carciofi
• 1 melograno
• 1 limone
• 1 mela
• 2 carote
• 150 gr di valeriana
• 60 gr di noci sgusciate
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

• Affettate i carciofi puliti e cospargeteli con il succo di limone. Sgranate il melograno, frullate la metà dei chicchi, filtrateli fino a formare un’emulsione con qualche goccia di limone, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
• Sbucciate e affettate la mela, mescolatela con i carciofi e le carote a julienne, aggiungete la valeriana, le noci tritate e i chicchi di melograno. Condite con l’emulsione e servite in tavola. Decorate il piatto aggiungendo le scaglie di parmigiano.

La variante con limone e pepe

Una variante dell’insalata di carciofi, ancora più semplice della precedente ricetta prevede soltanto l’uso del limone e del pepe, con i dosaggi che presentiamo qui.

Ingredienti

• 100 grammi di carciofi
• 8 grammi di olio d’oliva
• Succo di limone
• Sale fino
• Pepe

Preparazione

• Tagliate i carciofi ben puliti a fettine sottili.
• Condite con olio, pepe, sale e succo di limone.
• Fate riposare 10 minuti prima di servire a tavola.

Leggi anche:

• Carciofi al limone, la ricetta di un piatto nutriente e sano, al sapore di primavera
• Carciofi ripieni: la ricetta in versione vegetariana che recupera il pane avanzato
• Carpaccio di carciofi, scegliete la ricetta più salutare, con arance e mandorle pelate
• Sformato di carciofi: la ricetta di un antipasto nutriente che permette anche di recuperare gli avanzi