Insalata di germogli, la ricetta di un contorno povero di calorie e ricco di proprietà importanti

RICETTA INSALATA DI GERMOGLI

Perfetta come antipasto o contorno, l’insalata di germogli è una fonte importante di sostanze nutritive preziose per la nostra salute. Poveri di calorie, i germogli di soia contengono infatti una buona quantità di fibre e vitamine B, C e K. Ecco allora come utilizzarli per la preparazione di una deliziosa insalata arricchita da scaglie di mandorle, semi di girasole, ravanelli, carote e avocado.

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Ingredienti

• 20 gr di semi di girasole
• 20 gr di scaglie di mandorle
• 150 gr di edamame (fagioli di soia acerbi) surgelati
• 15 ravanelli medi (140 gr)
• 1 cavolo rapa medio (100 gr)
• 1 carota media (100 gr)
• 120 gr di germogli di fagioli mung (o soia verde)
• 2 grossi avocado maturi (280 gr)
• 20 gr di foglie di coriandolo tritate

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

• 1 cucchiaino di purea di umeboshi (condimento giapponese a base di prugne salate)
•  1 cucchiaio di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di zucchero superfine
• 1 scalogno piccolo
• 3 cucchiai di olio di girasole
• Sale

Preparazione

• Tagliate i ravanelli a fette rotonde spesse 2 millimetri, pelate il cavolo e la carota e tagliateli a strisce sottili. Pelate anche gli avocado e poi tagliateli a dadini da 1,5 cm di lato. Tritate lo scalogno.
• Preriscaldate il forno a 150-170° C. Distribuite i semi di girasole e le mandorle su una teglia piccola e fate cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando non risultano dorati. Fate raffreddare.
• Radunate tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola, insaporite con 1/3 di cucchiaino di sale. Mescolate bene e mettete da parte.
• Portate a ebollizione una pentola d’acqua media, versate gli edamame, riportate a bollore e poi scolate subito sotto un getto di acqua fredda. Scuotete bene gli edamame per asciugarli e poi riponeteli in una ciotola grande con il resto degli ingredienti.
• Versate il condimento, mescolate e servite.

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