Macaron al cioccolato, l’antica ricetta francese per prepararli in casa

RICETTA MACARON AL CIOCCOLATO

Belli da vedere, eleganti di aspetto, squisiti da mangiare. I macaron al cioccolato sono un antico dolce di scuola francese, che risale alle raffinate tradizioni della nobiltà parigina: ne era golosissima, per esempio, la regina Maria Antonietta. Oggi rappresentano un dessert perfetto, da gustare con una tazzina di caffè oppure, nelle ore pomeridiane, con una tazza di tè.

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RICETTA MACARONS AL CIOCCOLATO

Ecco l’antica ricetta per preparare i macaron in casa.

Ingredienti

(per dosi per 40 dolcetti)

Per i macaron

• 6 albumi a temperatura ambiente
•  60 gr di zucchero
•  50 gr di cacao in polvere
• 400 gr di zucchero a velo
• 250 gr di mandorle tritate

Per la farcia  

• 1/2 baccello di vaniglia
• 1 tazza di panna
• 200 gr di cioccolato fondente,
• 75 gr di burro

Preparazione

• Tritate le mandorle, riducendole a farina.
• Montate a neve gli albumi. A parte, combinate 60 g di zucchero con 50 g di cacao in polvere e, con una spatola, incorporate agli albumi mescolando delicatamente.
• A parte, unite lo zucchero a velo e la farina di mandorle, e poi delicatamente al composto.
• Trasferite l’impasto in un sac à poche e formate, direttamente in una teglia rivestita con carta da forno, dischi della dimensione desiderata.
• Lasciate asciugare all’aria per un’ora.
• Infornate a metà altezza, in forno non ventilato (160° C) per 10-15′, facendo in modo che il calore arrivi sia dal basso sia dall’alto. Far raffreddare prima di togliere dalla teglia: i dolcetti dovranno risultare morbidi all’interno e croccanti all’esterno. Per il ripieno: incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate via i semi.
• Trasferite in un tegamino baccello e semi con la panna, e fate scaldare il tutto quasi fino al punto di ebollizione.
• Estraete il baccello e incorporate il cioccolato tritato e il burro, mescolando sino a ottenere un composto omogeneo.
• Lasciate raffreddare in frigorifero, mescolando ogni tanto.
• Estratta la crema dal frigo, mescolatela energicamente con una frusta e trasferitela in un sac à poche, usandola per unire i macaron a coppie.

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