Pane sotto con legumi e verdure

• Tempo di preparazione: 35 minuti
• Tempo di riposo: 15 minuti
• Difficoltà: Bassa

Una straordinaria ricetta vegetariana: il pane sotto, tipico piatto della cucina popolare, mette insieme legumi, verdure e ortaggi. In un’unica pietanza, molto facile e veloce da preparare. 

Ingredienti

• 6 fette di pane casereccio avanzato da qualche giorno
• 150 g di bietola
• 150 g di cicoria
• 100 g di fagioli
• 100 g di ceci
• 100 g di fave
• 100 g di lenticchie
•  1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla piccola
• 1 pomodoro
• peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di pecorino grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

• La sera prima mettere in ammollo fave, fagioli, ceci, e lenticchie.
• Pulire la bietola e la cicoria e tagliarle a striscioline. In un tegame di coccio soffriggere nell’olio la cipolla, lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritati.
• Aggiungere la bietola e la cicoria, i legumi scolati dall’acqua, il sedano e la carota tritati, il pomodoro spezzettato e un litro d’acqua, salare e cuocere per mezz’ora a recipiente coperto. 
• In una casseruola di coccio porre metà del pane a fette e coprire con uno strato di minestra cosparsa di pecorino.
• Sovrapporre il pane che avanza e coprire ancora con uno strato di minestra e con il pecorino rimasto. 
• Far riposare almeno 15 minuti prima di servire. 

Fonte immagine di copertina: Ciociaria Turismo

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