Minestrone con il pesto, la ricetta con i legumi

RICETTA MINESTRONE CON IL PESTO

Denso, e senza esagerare con la pasta. Con verdure e ortaggi freschi, di stagione, e con legumi secchi. In proporzioni abbondanti, visto che si può tranquillamente conservare in frigorifero per alcuni giorni. Sono questi i tre punti fondamentali della ricetta ideale per il minestrone con il pesto. Un piatto della cucina Non sprecare che valorizza le proprietà di verdure, ortaggi e legumi, e allo stesso tempo riesce a essere molto nutriente. Sia a pranzo che a cena. E, infine, il minestrone con il pesto, per il suo sapore particolare, aiuta ad avvicinare i bambini al consumo di verdure.

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RICETTA MINESTRONE DI VERDURE CON IL PESTO

Ma vediamo gli ingredienti essenziali e la preparazione di questa ricetta:

Ingredienti

(per 4 persone)

• 50 gr di pancetta dolce
• 1 porro
• Prezzemolo, basilico
• 1 patata
• 2 carote
• 100 gr di scarola
• 100 gr di fagioli secchi, ammollati
• 200 gr di piselli secchi, ammollati
• 200 gr di pasta corta a piacere
• 2 cucchiai di pesto genovese
• Parmigiano Reggiano stagionato 30  o 36 mesi, e un pezzo di crosta

Preparazione

• Eliminate il grasso dalla pancetta e riducetela a dadini, affettate la cipolla e il porro, tritate l’aglio con un mazzetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico.
• In una pentola, scaldate il brodo con il trito di aromi. Lavate e sbucciate la patata e la zucchina e tagliatela a pezzetti.
• Pulite, lavate e riducete a tocchetti anche le carote, il sedano, la scarola e il pomodoro. Versate le verdure nel brodo e unite anche i fagioli e i piselli (messi in ammollo la sera prima).
• Raggiunto il bollore, fate cuocere per almeno due ore, unendo un pezzo di crosta di Parmigiano Reggiano.
• Aggiungete la pasta e procedete con la cottura. Unite anche il pesto e servite il piatto ben caldo con il formaggio grattugiato.

Un consiglio

Variate le verdure secondo i vostri gusti aggiungendo anche zucca gialla, zucchine, spinaci, fagiolini, melanzane, fave e pomodori. E per un tocco di sapore in più, aromatizzate il piatto con menta, rosmarino o curcuma.

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