Paella alla valenciana con cozze e scampi

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Media

RICETTA PAELLA ALLA VALENCIANA

Piatto ricchissimo, per i suoi vari ingredienti di base,  ma anche di straordinaria genuinità. La paella alla valenciana va fatta, con questa ricetta, in modo che il riso risulti piuttosto asciutto: da qui la necessità di usare un tipo di riso che tenga bene la cottura.

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PAELLA ALLA VALENCIANA

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 300 g di pollo
• 300 g di maiale
• 100 g di salsiccia
• 500 g di cozze
• 8 scampi
• 2 peperoni
• 100 g di piselli
• 100 g di fagiolini
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 200 g di riso
• 1/2 l di brodo
• 1 bustina di zafferano
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

• Spazzolate e lavate accuratamente le cozze, ponetele in una casseruola con poco olio e fatele aprire a fuoco vivo.
• Toglietele dal guscio tenendone otto attaccate a mezza valva per decorare.
• Tagliate il pollo a pezzetti e la carne di maiale a dadini. Fate rosolare le due carni in una casseruola larga con quattro cucchiai d’olio e la cipolla tritata.
• Tagliate a striscioline i peperoni, lavate e tagliate a metà i fagiolini, pulite i piselli e mettete tutto nella casseruola insieme agli scampi, coprite e cuocete a fuoco moderato per dieci minuti.
• Aggiungete la salsiccia, lo spicchio di aglio schiacciato, il liquido di cottura delle cozze e un bicchiere di acqua tiepida, cuocete coperto per un’ora a fuoco basso.
• Versate nella casseruola il riso, lo zafferano, coprite con il brodo (anche di dado) e proseguite la cottura a fuoco moderato per venti minuti, sempre coperto.
• Unite le cozze dopo dieci minuti, salate e pepate.
• A cottura ultimata decorate la paella con le cozze che avete conservato nelle valve.

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