Paella invernale con pollo carciofi e funghi

Si pensa sempre alla paella come a un piatto spagnolo tipico dell’estate. Eppure, sapete che esiste anche una versione invernale, molto diffusa nella zona di Valencia? Quella che vi proponiamo oggi è la nostra variante preferita.

LEGGI ANCHE: Paella di pesce, la ricetta per preparare in casa il piatto tipico della cucina spagnola

PAELLA INVERNALE DI CARNE E VERDURE

INGREDIENTI (per 4-6 persone)

• 1 grosso petto di pollo intero
• 320 grammi di riso per minestre
• 5 carciofi
• 400 grammi di funghi champignon
• 1 scalogno
• 1 cipolla
• Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
• 2 bustine di zafferano
• 6 cucchiai di olio evo
• Brodo vegetale (da profumare con gli scarti dei carciofi)
• ½ limone
• Sale

Preparazione

• Preparare tutte le verdure: pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, quindi tagliare le spine in punta, aprirli a metà e poi in quarti, togliere il fieno interno ed eventuali piccole spine. Tuffarli man mano in una ciotola con acqua fredda e il succo del mezzo limone. Recuperare anche i gambi, che devono essere ripuliti della scorza esterna e tagliati a tocchetti.
• Prelevare una parte delle foglie di scarto dei carciofi, lavarle, metterle in una pentola con abbondante acqua, aggiungere una cipolla solo lavata, non sbucciata, un cucchiaino di sale, e preparare il brodo vegetale facendo bollire fin quando non servirà.
• In un’altra ciotola con acqua fredda mettere a bagno i funghi champignon, dividendo le cappelle dai gambi, dopo aver tagliato via la parte terrosa.
• Con un buon coltello (io uso quello di ceramica) tagliare il petto di pollo a cubetti di 3, 4 cm. di lato, eliminando i filamenti nervosi e l’osso centrale.
• In una padella antiaderente ben capiente versare l’olio, farlo scaldare, quindi far saltare i cubetti di pollo.
• Quando la carne incomincia a dorarsi, riprendere carciofi e funghi, affettarli e aggiungerli ma mano, rimescolando ogni tanto il tutto.
• Fare insaporire tutto insieme per qualche minuto, quindi aggiungere lo scalogno tritato e la salsa di pomodoro.
• Filtrare il brodo vegetale, prelevarne un pochino nel quale sciogliere lo zafferano.
• Bagnare con qualche mestolo di brodo la carne con le verdure, amalgamare bene, versare tutto il riso, e portarlo a cottura aggiungendo prima lo zafferano, poi altro brodo al bisogno.
• Il piatto è pronto quando il riso è perfettamente cotto.
• Lasciarlo riposare qualche minuto prima di servirlo.

A seconda della quantità, la paella può essere un primo piatto o un piatto unico. Al posto del pollo, potete anche utilizzare la carne di maiale, seguendo lo stesso procedimento.

LE NOSTRE RICETTE CON LE VERDURE:

• Lasagna vegetariana: due ricette veloci
• Giardiniera di verdure: la ricetta originale e le sue varianti, anche con il bimby
• Insalata di cavolo riccio marinato con verdure al forno e patate dolci
• Ricette con zucchine, tante preparazioni nutrienti e gustose, dall’antipasto al dolce (Foto)
• Ricette con i carciofi: una raccolta di primi, secondi e contorni gustosi e nutrienti (Foto)