Pandolce genovese: l’antica ricetta originale

Come preparare il pandolce genovese

Ogni Paese al mondo ha la sua ricetta per Natale, e in Italia possiamo trovarne una per ogni regione. Il pandolce genovese è un classico immancabile sulle tavole della Liguria, e offre il pregio di essere semplice da preparare e di durare a lungo.

Ecco allora, passo per passo, come preparare in casa questo dolce dal gusto davvero straordinario:

Ingredienti (per 8 persone)

• 400 gr di farina 00
• 125 gr di burro
• 170 gr di zucchero
• 1 uovo
• 100 gr di uvetta
• 50 gr di canditi misti tagliati a dadini
• 50 gr di pinoli
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di succo di arancia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di marsala
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
• Latte

Preparazione

• Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per qualche minuto, quindi scolarla e asciugarla.
• Ammorbidire il burro a bagnomaria o nel forno a microonde (oppure estrarlo dal frigo con un’ora di anticipo.
• Accendere il forno a 180°.
• Montare il burro con lo zucchero, l’uovo, i succhi di arancia e limone e il marsala.
• Versare in un contenitore la farina setacciata con il lievito, aggiungere i semi di finocchio, i pinoli, l’uvetta e i canditi.
• Unire il burro montato e impastare con la punta delle dita per non scaldare il composto, fino a ottenere un impasto asciutto ma morbido. Se fosse troppo duro, aiutarsi con uno o due cucchiai di latte. Porre in frigorifero, coperto, per almeno mezz’ora.
• Riprendere il composto, dargli la forma di una sfera, quindi appoggiarla sulla teglia che andrà in forno e schiacciarla alla base: si deve ottenere una piccola cupola.
• Praticare al centro tre tagli a forma di triangolo e cuocere in forno per circa 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 150° e continuare la cottura per un’altra mezz’ora circa, verificando che la superficie diventi color nocciola.

Il pandolce genovese si può preparare in anticipo: basterà conservarlo fasciato nella carta da forno. È perfetto anche come idea regalo di Natale.

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