Pane con pasta madre: la ricetta delle nonne

RICETTA PANE CON PASTA MADRE

Leggendo la ricetta, a noi torna in mente quel profumo che avvolgeva la cucina tutte le volte in cui le nostre nonne infornavano le pagnotte fatte in casa. Un profumo e un sapore che possiamo provare a ricreare preparando il pane con le nostre mani, con la pasta madre, secondo la tradizione delle nostre nonne che con questo magico impasto preparavano anche le focacce, la pizza e i biscotti e i cornetti per la colazione.

Che aspettate allora: preparate il lievito madre secondo la nostra ricetta, recuperate gli altri ingredienti e correte in cucina a preparare una deliziosa pagnotta dalla crosta croccante e l’interno deliziosamente soffice.

La ricetta richiede un pizzico di tempo e pazienza, ma vedrete che soddisfazione fin dal primo assaggio.

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RICETTA PANE CON LIEVITO MADRE

Prima di cimentarvi nella preparazione, ricordate che le proporzioni farina/pasta madre sono di una parte ogni tre. Ad esempio, se utilizzate 900 gr di farina, dovrete prevedere 300 gr di lievito madre.

Ingredienti

• 300 gr di farina tipo 0
• 300 gr di farina tipo manitoba
• 200 gr di lievito madre
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio d’olio di oliva
• Un pizzico di sale

Preparazione

• Avviate il primo procedimento la sera, per dare modo all’impasto di lievitare tutta la notte (almeno 6/8 ore).
• Setacciate le due farine e disponetele a fontana su un piano di lavoro. Versate la pasta madre, il sale, l’acqua e l’olio. Impastate fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo.
• Riponete l’impasto in una ciotola e fate lievitare fino al raddoppio del volume, ad una temperatura di circa 20° (l’ideale è mettere la ciotola nel forno con la lucina accesa oppure accanto ad un termosifone, se è inverno).
• Non appena l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, stabilite la forma che volete dare al pane, lavorandola con le mani.
• Lasciate lievitare ancora per circa due ore e poi fate cuocere in forno a 200° per 5 minuti, poi a 180° per 20 minuti e poi a 160° per mezz’ora.

E una volta pronto, utilizzate il pane anche per preparare le bruschette, da condire con queste deliziose salse fatte in casa:

• Hummus di ceci
• Pesto di zucchine
• Salsa di noci
• Crema al tofu
• Salsa alla menta
• Salsa al peperoncino
• Pesto di rucola e noci

Ricetta

Nome Ricetta

Pane con la pasta madre

Autore

Nonsprecare

Pubblicato il

2024-04-26

Tempo preparazione

15M

Tempo di cottura

30M

Tempo totale

45M

Voto

4 Based on 2 Review(s)