Parmigiana: la ricetta che consente di riutilizzare le melanzane avanzate

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti 

Difficoltà: bassa

RICETTA PARMIGIANA DI MELANZANE

La parmigiana di melanzane è un classico piatto della cucina napoletano. Con una serie infinita di varianti. Qui vi proponiamo una ricetta classica, di sicura squisitezza.

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COME PREPARARE LA PARMIGIANA DI MELANZANE

Vediamo insieme, passo per passo, come procedere con la preparazione della prima ricetta: è un piatto destrutturato, si preparano i vari ingredienti e si assemblano solo per la presentazione.

Ingredienti

(per 4 persone)

• 200 grammi circa di pomodorini maturi
• 1 piccola melanzana oppure qualche cucchiaio di melanzane a funghetto o grigliate
• 100 grammi circa di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cartone da 125 ml. di panna fresca
• Qualche rametto di maggiorana
• Foglie di basilico per decorare
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo
• Sale
• Poco zucchero, meglio se di canna

Preparazione

• Se si deve cucinare la melanzana, lavarla accuratamente, tagliarla a dadini, soffriggerla in poco olio, salarla e portarla a cottura, tenendola al dente.
• Lavare accuratamente i pomodorini e tagliarli a metà.
• In una padella ampia, versare un paio di cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio. Fare appena scaldare, quindi aggiungere i pomodorini, con delicatezza.
• Farli cuocere dolcemente, facendo attenzione che non si disfino e non diventino salsa (bastano pochi minuti).
• Alla fine spolverare con lo zucchero, attendere che sia un po’ caramellato, profumare con le foglioline di maggiorana e spegnere il fuoco.
• In un pentolino scaldare la panna senza farla bollire, aggiungere il Parmigiano grattugiato e farlo fondere bene.
• Prendere quattro ciotoline individuali, versare in ognuna un quarto di panna tiepida, un cucchiaio di dadini di melanzane, qualche pomodorino, decorare con una foglia di basilico. Il piatto è pronto.
• Per una versione più leggera, sostituire la panna con altrettanta ricotta ammorbidita.

RICETTA CLASSICA PARMIGIANA DI MELANZANE

Prima di avviare la preparazione della parmigiana di melanzane, è necessario preparare un buon sugo di pomodoro: vediamo insieme, passo per passo, come procedere.

Ingredienti

• 1kg di melanzane
•  Olio extravergine d’oliva
•  Sugo di pomodoro e basilico
•  Parmigiano (quanto basta)
•  Provola o formaggio filante

Preparazione

• Lavare le melanzane, togliere la parte superiore e poi tagliarle a fettine di circa un centimetro.
• Far friggere le melanzane in una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e, non appena risultano dorate da entrambi i lati, posizionarle sulla carta assorbente ad asciugare.
• Se si vuole optare per la versione light della ricetta, grigliare le melanzane sull’apposita padella invece di friggerle. Se non si ha la padella per grigliare le melanzane, farle appassire in forno.
• Prendere una pirofila e versare un mestolo di sugo, adagiare un primo strato di melanzane avendo cura di posizionarle una accanto all’altre in modo da formare un fondo compatto.
• Versare anche il parmigiano e poi aggiungere alcune fettine di caciotta. Aggiungere nuovi strati di melanzane seguendo il procedimento indicato fino ad ora, fino a quando gli strati non raggiungeranno il bordo della pirofila.
• Preriscaldare il forno a 200°C, completare l’ultimo strato con parmigiano e caciotta e poi aggiungere il sugo.
• Infornare la parmigiana fino a quando sullo strato superiore non si forma una crosticina a causa del parmigiano fuso.

RICETTE SPECIALI A BASE DI MELANZANE:

• Pomodori ripieni, le migliori ricette. Con riso e patate, oppure con le melanzane e la menta. Se avanzano, conservate in frigo
• Insalate estive: la ricetta con il mango, la lattuga e le melanzane grigliate. L’ideale per il pranzo in spiaggia
• Involtini di melanzane, la migliore ricetta con pane grattugiato, basilico e acciughe

Ricetta

Nome Ricetta

Parmigiana di melanzane

Autore

Nonsprecare

Pubblicato il

2023-07-11

Tempo preparazione

20M

Tempo di cottura

40M

Tempo totale

60M