Passata di pomodoro, la ricetta vegetariana di una vellutata molto genuina

Siamo nella stagione dei pomodori, ed è il momento giusto per cimentarvi con una semplice, ma molto genuina, ricetta di un passato davvero speciale. Attenzione, però, a come partite con gli ingredienti: la migliore qualità da scegliere, per questa ricetta, è quella dei pomodorini ciliegino. Per il resto, ecco ingredienti, calibrati per 4 persone, e preparazione.

INGREDIENTI

• 800 gr di pomodori ciliegino
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 8 dl di brodo vegetale
• 25 gr di burro
• 25 gr di farina bianca
• 8 fette di pane casereccio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

– Private i pomodorini del picciolo, lavateli e poi immergeteli per 30 secondi in acqua bollente, passateli un attimo sotto l’acqua corrente, spellateli e poi tagliateli a pezzetti.

– Mondate la cipolla e la carota e tritate il tutto finemente. Versate il trito ottenuto in una padella capiente con l’olio e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete i pomodori e un ciuffo di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti.

– Intanto, fate riscaldare il brodo, versatelo sui pomodori, coprite il tegame con un coperchio e proseguite la cottura per circa 40 minuti a fuoco lento, facendo attenzione a non far asciugare eccessivamente la preparazione.

– Sciogliete il burro in un pentolino, unite anche la farina setacciata e fate tostare per circa 2 minuti mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi.

– Unite il tutto alla crema di pomodori e fate amalgamare per 5 minuti fino a quando la preparazione non risulterà leggermente addensata.

– Spegnete il fuoco, lasciate riposare la vellutata di pomodori per qualche istante a tegame coperto, regolate di sale e pepe e servite con le fette di pane tostato decorando con 1 o 2 foglie di prezzemolo.

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