PASSATO DI VERDURE CON I LEGUMI
Il passato di verdura e legumi, con la ricetta che vi presentiamo, è un piatto che presenta almeno tre vantaggi. Primo: consente di recuperare verdure avanzate, se ci sono, di non sprecarle, e di combinarle con i legumi in un piatto molto salutare ma anche di forte e gradevole sapore. Secondo: il passato di verdure e legumi aiuta quando, per esempio nei cambi di stagione, abbiamo bisogno di un’alimentazione ricca di fibre, minerali e vitamine, ma povera di grassi. Terzo: è l’ideale per i bambini e per avvicinarli al piacere sia delle verdure sia dei legumi, che possono entrare così in modo definitivo nella loro dieta. Ed ecco la nostra ricetta.
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Ingredienti
- 150 gr di borlotti
- 100 gr di cannellini
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 1 porro piccolo
- 1 costa di sedano
- 1 finocchio
- 200 gr di cavolfiore
- 200 gr di cavolo nero
- 1 ciuffetto di salvia
- 200 gr di zucca pulita
- 1 patata
- ½ di timo
- 1 pizzico di noce moscata
- 6 fette di pane toscano raffermo
- 5 cucchiai di olio
- Sale e pepe
Preparazione
– Lasciate in ammollo i fagioli per 24 ore, lessateli in pentola a pressione per 10 minuti, proseguite poi la cottura con un normale coperchio. Aggiungete ai legumi un soffritto preparato con un trito di porro, cipolla e aglio. Aggiustate di sale e poi aggiungete anche il sedano affettato e il finocchio tagliato a pezzi grossi.
– Dopo 15 minuti aggiungete la salvia, il cavolfiore e il cavolo nero affettato e infine anche la patata e la zucchina tagliate a dadini.
– Fate cuocere per 10 minuti e poi frullate. Proseguite con la cottura per altri 10 minuti, condite con l’olio, il pepe, il timo e la noce moscata. Versate la minestra sul pane e servite in tavola.
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