Pasta fresca all’uovo fatta in casa

RICETTA PASTA FRESCA FATTA IN CASA

Fare la pasta in casa è un’attività molto produttiva, economica e soddisfacente. Una tradizione tutta italiana, tramandata dalle nostre nonne, le quali conservavano la pasta tagliata per tutta la settimana, così come il pane. Una ricetta antica che ci permetterà di riavvicinarci ad un modo di mangiare più sano e genuino, fatto di ingredienti semplici e naturali.

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PASTA FRESCA ALL’UOVO

La pasta più richiesta da fare in casa è indubbiamente la pasta all’uovo. Potete prepararla con pochissimi ingredienti senza l’aiuto della macchina tagliapasta e conservarla in frigorifero per tutta la settimana. Vediamo passo per passo come fare.

Ingredienti

• 500 gr di farina tipo zero
• 5 uova e un tuorlo
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 cucchiaino d’olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Disponete la farina a fontana e inserire le uova, una ad una, e il tuorlo.
• Aggiungete il sale e l’olio e con una forchetta cominciate a sbattere delicatamente le uova incorporando pian piano tutta la farina, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Infarinate il piano di lavoro e stendete il più finemente possibile l’impasto e dividetelo in 7 parti.
• Arrotolate la pasta su se stessa e intorno al mattarello. Togliete il mattarello e tagliate con un coltello delle strisce di pasta dello spessore di circa 1 cm. Stendete la fettuccina che si sarà formata e infarinatela affinché non si incolli alle altre. Procedete in questo modo per le altre parti.

Un consiglio

Se si vuole lasciare la sfoglia intatta per fare le lasagne, si può conservare infarinata in frigo senza bisogno di tagliarla.

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RICETTA PASTA FRESCA SENZA UOVO

Un impasto più leggero, senza uova, è quello composto da acqua e farina. Vediamo come si prepara.

Ingredienti

• 500 gr di farina tipo zero
• 250 gr di acqua
• Un pizzico di sale fino

Preparazione

• Formate un mucchietto con la farina e fate un buco al centro dove mettere l’acqua un pò per volta, cercando di inglobare pian piano la farina.
• Aggiungete il sale, stendete la pasta e tagliate nel modo preferito.

Un consiglio

Per ottenere i maltagliati, maneggiate la pasta con il matterello e poi dividetela in losanghe. Per ottenere invece gli strozzapreti si ricavano dei piccoli salsicciotti dello spessore di 1 cm circa e poi si rigirano con le mani su se stessi.

COTTURA DELLA PASTA FATTA IN CASA

La pasta fatta in casa cuoce molto velocemente: una volta raggiunto il bollore dell’acqua versare la pasta, non appena riaffiora in superficie (un paio di minuti), scolare e servire.

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