Pasta con la lattuga e le noci: la ricetta che recupera le foglie rovinate

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti 
• Difficoltà: bassa

Quando pulite l’insalata verde, in particolare un’insalata dolce come la lattuga, non gettate le foglie esterne più dure, magari dai bordi rovinati: possono diventare la base vegetale per un ottimo primo piatto. 

Ingredienti per 4 persone

• 1 decina di foglie verdi di insalata dolce (lattuga)
• 15/20 noci 
• 320 grammi di pasta (meglio corta)
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Preparazione

• Lavate bene le foglie dell’insalata, eliminate eventuali parti rovinate, mettetele a scolare e tenetele da parte.  
• Sgusciate le noci e spezzettate i gherigli.
• Tritate a coltello le foglie di insalata.
• In un tegame ampio, che possa poi contenere anche la pasta, versate due o tre giri di olio extra vergine di oliva leggero, fatelo scaldare e unite l’insalata.
• Quando incomincia ad appassire, aggiungete le noci spezzettate.
• Cuocete tutto insieme per qualche minuto, il tempo necessario perché i due ingredienti si amalgamino. Salate con moderazione.
• Intanto portate a cottura la pasta: quando è cotta al punto giusto, prelevate un mestolino d’acqua e unitelo al condimento. Spegnete il fuoco.
• Scolate la pasta, versatela nel tegame con la lattuga e le noci e mescolate tutto insieme.
• Servite la pasta subito, ben calda.

• Anche se semplicissima, antispreco e vegana, oltre alle molte qualità nutrizionali, questa pasta è davvero buona e insolita, adatta anche per una cena con ospiti.

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