Penne al prosciutto con salsa di lattuga: una ricetta svuotafrigo piena di gusto

RICETTA PENNE AL PROSCIUTTO

Questo piatto saporito e gustoso è uno dei tanti esempi di piatto “svuotafrigo”, quando cioè apriamo il portellone del frigorifero, troviamo un po’ di avanzi qua e là e creiamo ricette da poter trascrivere nel nostro ricettario alla voce piatto di recupero. Con un risultato finale da leccarsi i baffi.
Ecco la nostra ricetta per una variante non sprecona delle penne al prosciutto.

PENNE AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 grammi di penne (o altra pasta, anche lunga)
• 1 gambo di cipollotto
• 1 piccolo fondino di prosciutto crudo
• 5 – 6 foglie di lattuga (anche le più esterne)
• 3 cucchiai di ricotta
• 4 cucchiai di olio evo
• Sale grosso e fino

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Preparazione

• Sciacquare accuratamente le foglie di lattuga, metterle in un pentolino con pochissima acqua e un pizzico di sale, farle lessare badando che l’acqua si consumi più possibile. Basteranno pochi minuti
• Mettere a scaldare l’acqua per cuocere la pasta, con un cucchiaino colmo di sale grosso
• Pulire e affettare finemente il cipollotto, rosolarlo nell’olio a fuoco dolce, usando una padella o un tegame capiente (dovrà contenere anche la pasta)
• Intanto tagliare a cubetti il fondino di prosciutto, e aggiungerlo al soffritto. Deve diventare bello croccante.
• Scolare la lattuga, trasferirla nel frullatore con la ricotta e frullare il tutto, regolando di sale
• Nel frattempo, cuocere la pasta. Appena cotta secondo il gusto personale, scolarla e ripassarla in padella con il prosciutto
• Allargare sul fondo dei piatti la crema alla lattuga, completare con la pasta al prosciutto e servire subito.

PENNE AL PROSCIUTTO CON SALSA ALLA LATTUGA

Proprio perché di recupero, questa ricetta si apre a molte varianti. Possiamo utilizzare, per esempio, pancetta o speck al posto del prosciutto, panna o yogurt al posto della ricotta, altra insalata dolce al posto della lattuga. Per il massimo risparmio possibile, ricordiamo che i fondi dei salumi sono piccoli pezzi interi che i salumieri non riescono più a utilizzare e che vengono venduti a prezzi molto convenienti. Sono perfetti per cucinare. I gambi dei cipollotti si conservano per qualche giorno in frigorifero altrimenti, puliti, nel congelatore.

RICETTE DI PRIMI PIATTI GOLOSI:

• Risotto alle ortiche: la ricetta di un primo piatto dal sapore unico, grazie anche al pepe e ai chiodi di garofano
• Gnocchi di carote e patate: la ricetta di un primo piatto sfizioso, con la paprika e la noce moscata
• Penne con cavolfiore e pancetta: la ricetta con il pesto di pistacchi che recupera gli scarti della verdura
• Pasta con zucchine, pinoli e semi di finocchio : la ricetta estiva che unisce nutrimento e gusto
• Pasta con acciughe: la ricetta con i pinoli e quella che recupera il pane avanzato, per portare in tavola fantasia e gusto