RICETTA PIZZA DI SCAROLA
Tipica della tradizione napoletana, la pizza di scarola, con il suo impasto fragrante, le olive di Gaeta, i capperi e il pecorino grattugiato è la regina delle pizze ripiene. Diffusa e preparata in tutta la Campania, la pizza di scarola prevede numerose varianti, compresa una versione con la pasta frolla.
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PIZZA DI SCAROLA
Ottima sia calda che appena sfornata che a temperatura ambiente, la pizza di scarola è l’ideale per il pranzo in ufficio e per i picnic al parco in compagnia dei bambini. Un modo gustoso anche per convincere i più piccoli a mangiare le verdure, un alimento di cui spesso non vogliono proprio sentire parlare.
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COME PREPARARE LA PIZZA DI SCAROLA
Ecco allora, passo per passo, come procedere per la preparazione della ricetta della pizza di scarola:
INGREDIENTI (per la pasta)
- 300 gr di farina
- Pasta madre o 1 dado di lievito di birra
- Acqua tiepida (quanto basta)
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
INGREDIENTI (per il ripieno)
- 2/3 cespi di scarola
- 2/3 spicchi d’aglio
- 120 gr di olive di Gaeta
- 60 gr di capperi dissalati
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- Sale
- Pepe
- Olio
- Una manciata di uva passa (a scelto)
Preparazione
- Innanzitutto, preparate la scarola.
- Pulitela, sciacquatela e sistematela in un recipiente di coccio, quindi salatela (sale fino), mescolando bene, e lasciatela riposare per alcune ore, fino a che abbia rilasciato buona parte della sua acqua.
- A questo punto sciacquatela di nuovo, strizzatela a fondo e asciugatela con un canovaccio pulito.
- Lavorate intanto la pasta, che deve risultare piuttosto morbida ed elastica (la pasta da pizza deve essere più umida, più morbida della pasta da pane).
- Fatela lievitare fino a quando raddoppia di volume. Il tempo dipende dal tipo di lievito che usate. La pasta madre richiede tempi decisamente più.
- Quando è pronta, stendete con il mattarello due terzi dell’impasto e foderate una teglia grande a bordi alti che avrete oliato preventivamente.
- Sistemate nella teglia una buona metà della scarola e conditela con l’aglio affettato, le olive snocciolate e tagliuzzate, i capperi, eventualmente l’uva passa rinvenuta in acqua e i pinoli. Niente sale.
- Secondo i vostri gusti, aggiungete un pizzico di pepe o un peperoncino tritato. Irrorate di olio e cospargete col formaggio grattugiato. Coprite con il resto della scarola e irroratela con un altro filo d’olio.
- Stendete il terzo rimasto della pasta in un disco e collocatelo sopra la scarola, chiudendo i bordi con la pressione di una forchetta. Spennellate di olio la superficie e bucatela con la forchetta per consentire l’evaporazione.
- Infornate la pizza a 200 gradi per circa un’ora e servitela tiepida.
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