RICETTA POLPETTE DI LENTICCHIE ROSSE
Una alternativa sana e nutriente alle polpette di carne è preparare l’impasto con le lenticchie rosse. Pochi semplici ingredienti per portare in tavola il gusto delle lenticchie in maniera sana e non sprecona con una ricetta veloce e appetitosa.
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RICETTA POLPETTE DI LENTICCHIE
Per preparare questo piatto possiamo utilizzare qualunque tipo di lenticchie, quelle rosse decorticate sono però più piccole e si cucinano più in fretta, inoltre il loro colore, nell’impasto, ricorda quello della carne.
Ingredienti
(per 16 polpette)
- 200 gr di lenticchie rosse
- 2 carote
- 1 spicchio d’aglio
- 1 lt di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- Pangrattato
- Un gambo di sedano
- Una foglia di alloro
- Sale
Preparazione
- In una padella, fate rosolare 4 cucchiai di olio extravergine e l’aglio.
- Aggiungete le lenticchie con le carote pelate, il gambo di sedano e l’alloro, lasciate bollire con il brodo fino a cottura completa.
- Una volta terminata la cottura, scolate le lenticchie, togliete le verdure e, aiutandovi con una forchetta, riducetele ad una purea.
- In una terrina mescolate le lenticchie, le verdure, l’uovo e il pangrattato fino ad ottenere un composto morbido ma consistente.
- Ripassatelo nel pangrattato e puoi cuocetelo per qualche minuto in padella antiaderente con un filo di olio o in forno a 160° per 10 minuti circ.
POLPETTE DI LENTICCHIE
E non è ancora tutto: ecco un’altra ricetta davvero deliziosa, sempre a base di lenticchie rosse, con il concentrato di pomodoro, le mandorle tritate e il pesto di prezzemolo e basilico. Una vera prelibatezza a cui è impossibile resistere.
Ingredienti
(per 4-6 persone)
- 300 gr di Lenticchie rosse
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 grande cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 2 tuorli
- 50 gr di mandorle tritate
- 100 gr di Pangrattato
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Ingredienti
(per il pesto)
- prezzemolo
- basilico
- erba cipollina
- 30 gr di Mandorle tostate
- 30 gr di Grana padano grattugiato
- olio extravergine
- sale
PREPARAZIONE
- Riponete in una casseruola le lenticchie rosse, coprite a filo con acqua, aggiungete il concentrato di pomodoro e procedete con la cottura per 3o minuti, facendo assorbire completamente il liquido; aggiustate di sale e lasciatele gonfiare ancora.
- Tritate grossolanamente la cipolla, l’aglio, la carote e il sedano; soffriggete il trito con 2-3 cucchiai di olio, unite le mandorle tritate e mescolate fino a quando non diventano dorate.
- Incorporate il soffritto alle lenticchie, aggiungete i tuorli, i ciuffo di prezzemolo tritato e il pangrattato necessario ad avere un impasto consistente. Regolate di sale e pepe.
- Con il porzionatore da gelato, prendete l’impasto poco alla volta e formate tante polpette semisferiche che lascerete cadere direttamente su una teglia o placca ben oliata; spennellate tutte le polpette nella teglia di olio.
- Fate cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti; preparate la salsa. Servite le polpette calde, con il pesto a parte.
COME PREPARARE LA SALSA
Mentre le polpette cuociono, tritate finemente le erbe aromatiche per il pesto, aggiungete mandorle e grana padano e mescolate per altri 30 secondi. Stemperate il pesto con 4-5 cucchiai di olio e 2 di acqua bollente. Regolate di sale.
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