Polpettone di pane raffermo: la ricetta con le zucchine

Tempo di cottura: 20 minuti per le zucchine + 30 minuti per il polpettone
Tempi di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: bassa

Come preparare il polpettone di pane raffermo con le zucchine

Tutti gli studi relativi allo spreco alimentare dicono che il pane è uno dei cibi più soggetti a non essere consumati completamente, ad avanzare e, infine, a essere buttati via. Non è facile calcolare con precisione, e quotidianamente, quanto pane si mangerà, ogni giorno, nella nostra famiglia, ma l’importante è non sprecare il pane avanzato, anche raffermo, e riciclarlo in una delle numerose, squisite ricette pronte a donargli nuova vita

Ingredienti (per 6 persone)

8 zucchine medio-grandi
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
4 cucchiai d’olio d’oliva
150 grammi di pane raffermo, anche di qualità diverse
100 grammi di ricotta
2 uova
Scorza grattugiata di limone non trattato
Parmigiano reggiano grattugiato
Pangrattato
Sale, pepe
Acqua

Preparazione

Spuntate, lavate e affettate le zucchine piuttosto sottili.
Trasferitele in un tegame con 3 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato, e fatele cuocere a fuoco dolce finchè diventano tenere. Salate durante la cottura.

Intanto, riempite una ciotola di acqua fredda e immergetevi il pane raffermo. Dopo qualche minuto, spezzettatelo con le mani, così da sbriciolare anche le parti più dure, e ottenere una specie di crema. Eliminate l’acqua in eccesso.

Appena le zucchine sono pronte, eliminate lo spicchio d’aglio, unite il pane ammorbidito, le uova, la ricotta, la scorza grattugiata del limone, due cucchiai di formaggio grattugiato, e amalgamate bene il tutto.

Accendete il forno statico a 200°.
Ungete leggermente una pirofila e trasferite il composto, livellando la superficie.
Spolverate con un po’ di pangrattato e abbondante Parmigiano grattugiato.