Ravioli con asparagi: la ricetta

Come preparare i ravioli con gli asparagi

La combinazione tra gli asparagi e i ravioli imbottiti di ricotta è una sicurezza per un piatto davvero speciale. Specie con questa facile ricetta.

Lavare gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo, poi legarli a mazzetti e sistemarli in una pentola con le punte rivolte verso l’alto.
Ricoprire d’acqua e bollirli per una ventina di minuti.
Scolarli, mettere da parte le punte e tritare i gambi.
Riunire gli asparagi tritati in una zuppiera con la ricotta, il parmigiano, l’uovo, una presa di sale e una macinata di pepe.
Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Stendere sottilmente la sfoglia e su metà di essa disporre il ripieno agli asparagi in piccoli mucchietti distanti tra loro circa 6 centimetri.
Con la sfoglia rimasta ricoprire il ripieno e schiacciare bene intorno a ciascuno.
Ritagliare dei quadrati di 3 centimetri di lato, formando così i ravioli.
Far tostare il burro fuso con salvia e rosmarino, poi unire le punte degli asparagi e allontanare dal fuoco.
Nel frattempo cuocere i ravioli in acqua salata, riversarli in una zuppiera, condirli con il burro fuso e le punte di asparagi, spolverizzarli con abbondante parmigiano e servire.