Riso basmati con le zucchine: la ricetta

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 – 40 minuti circa
Difficoltà: bassa

Ecco un piatto semplicissimo e piuttosto veloce, ricco di buone verdure e profumato al curry. Lo abbiamo preparato con le zucchine e i loro fiori, ma si può realizzare in ogni stagione scegliendo le verdure preferite: spinaci, carciofi, cavolo viola, zucca, e si può rendere completo con l’aggiunta di una parte proteica, come i ceci.

Ingredienti per 4 persone

280/300 grammi di riso basmati
2/4 zucchine chiare
Fiori di zucca (quanti a disposizione)
Una manciata di mandorle tagliate grossolanamente
Una tazza di brodo vegetale o, in mancanza, acqua
Olio d’oliva
Sale
Curry

Preparazione

Sciacquate il riso, trasferitelo in una pentola dove avrete messo due cucchiai di olio sul fondo, scaldate e fate rosolare i chicchi molto delicatamente: non devono prendere colore.
Coprite a filo con brodo vegetale caldo o, in mancanza, acqua leggermente salata, mettete il coperchio e lasciate cuocere il riso indisturbato fin quando avrà assorbito tutto il liquido, senza asciugarsi troppo.
Verificate la cottura e la sapidità, spegnete il fuoco e unite le mandorle spezzettate.

Intanto preparate le verdure: lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, liberate i fiori di zucca dal picciolo (che ha un sapor amaro) e dividete i petali.
In un tegame di alluminio, se possibile, scaldate due o tre cucchiai di olio, unite le verdure, fate prendere calore, salatele e portatele a cottura: sono verdure tenere e cuoceranno in fretta.