Riso venere con pesto alla genovese: la ricetta

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 45 minuti

Difficoltà: bassa

RICETTA RISO VENERE CON PESTO

Il pesto genovese è una profumata salsa a base di basilico, pinoli e buon olio ligure che dà il meglio di sé come condimento per la pasta, in particolare gnocchi di patate, trofie o bavette.

In alternativa alla tradizione, proponiamo questa ricetta dove il sapore fresco del pesto si incontra con l’agrodolce dei pomodori, e ci regala un piatto insolito, stuzzicante e fresco.

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RISO VENERE AL PESTO CON POMODORI IN AGRODOLCE

INGREDIENTI per 4 focacce

• 320 grammi di riso venere
• 4 cucchiai di pesto
• ½ chilo di pomodorini o pomodori di media grandezza, ben maturi
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di aceto bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio evo

Preparazione

• Versate il riso in una pentola, copritelo a filo d’acqua, scaldate e portate a bollore, e fate cuocere a fuoco dolce, aggiungendo altra acqua man mano che si consuma.

• Quando il riso è cotto, sgranatelo bene, eventualmente eliminate l’acqua in eccesso se ne fosse rimasta un pochino, conditelo con il pesto, mescolate accuratamente e coprite con un coperchio o con un piatto.

• Mentre il riso cuoce, lavate i pomodori, tagliateli a metà o a quarti.
• Scaldate l’olio in una padella ampia, unite lo spicchio d’aglio, fatelo appena imbiondire, aggiungete i pomodori e fateli cuocere e ammorbidire per qualche minuto, girandoli con delicatezza e cercando di lasciarli il più possibile interi.

• Eliminate l’aglio.
• Spolverate con lo zucchero e, appena comincia a scurire, versate l’aceto e fatelo evaporare alzando un po’ la fiamma.

• Appena il liquido di cottura si è ridotto e addensato, spegnete.

• Preparate i piatti: da un lato metterete qualche cucchiaio di riso al pesto, e vicino i pomodori con la loro salsina.

Il riso venere al pesto con salsa di pomodori in agrodolce è pronto: servitelo subito. I pomodori possono essere portati a metà cottura e caramellati con lo zucchero e l’aceto pochi minuti prima di servirli.

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