Risotto alla lombarda: la ricetta originale

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: Bassa

RICETTA RISOTTO ALLA LOMBARDA

Tipico piatto della migliore cucina regionale, il risotto alla lombarda è ormai entrato sulle tavole di tutti gli italiani. Questa è la ricetta originale, classica, per prepararlo nel modo più completo e saporito.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso Arborio o Vialone
• 100 g di burro
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di midollo di bue
• una bustina di zafferano
• mezzo cipollina
• il brodo necessario
• pepe
• sale

Preparazione

• Fate sciogliere in una casseruola metà del burro, unitevi il midollo di bue tagliato a piccoli pezzettini, la cipolla tritata e un pizzico di pepe.
• Fate soffriggere la cipolla senza farle prendere colore (il fuoco deve essere molto moderato).
• Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, salate poco e aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo.
• Versate sul riso un mestolo di brodo e fate cuocere, a fuoco vivo, mescolando spesso e aggiungendo, a mano a mano altro brodo, fino ad arrivare alla cottura.
• Togliete il risotto dal fuoco al dente e aggiungete il rimanente burro crudo, il parmigiano e, volendo, qualche cucchiaiata di panna liquida.
• Tenete presente che il risotto dovrà rimanere all’ “onda”, cioè morbido ma non troppo liquido.
• Alcuni spruzzano il riso, prima di aggiungervi il brodo, con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

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Ricetta

Nome Ricetta

Risotto alla lombarda

Autore

Nonsprecare

Pubblicato il

2022-01-21

Tempo preparazione

25M

Tempo di cottura

20M

Tempo totale

45M