Risotto con carciofi e scorze di limone. Una ricetta depurativa

RICETTA RISOTTO CON I CARCIOFI –

È il momento dei carciofi, uno dei prodotti naturali più utili al fegato e alla depurazione del nostro organismo. Uno dei modi per gustarli è di abbinarli al risso, con un tocco di scorze di limoni per insaporire il piatto e renderlo unico. Ecco la ricetta, calibrata per 4 persone con calorie complessive pari a 475.

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Ingredienti

• 300 gr di riso carnaroli
• 1\2 cipolla
• 4 carciofi con 4 gambi lessati e schiacciati
• 1 limone
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata
• 1 spicchio di aglio e 2 cucchiaini di zucchero
• 80 gr di ricotta e 50 g. di grana grattugiato
• 1,5 litri di brodo vegetale e 1 bicchierino di vino bianco
• 30 gr di burro, olio extravergine con un pizzico di sale e di olio

Preparazione

– Prelevate la scorza del limone, tagliatela a striscioline e sbollentatele per 5 minuti.

– Fate candire in una casseruola, a fuoco lento, con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua.

– Tostate il riso con la cipolla tritata e soffritta nel burro.

– Sfumate con il vino e proseguite la cottura con il brodo, a cui avete aggiunto i gambi dei carciofi.

– A metà cottura unite i carciofi a fettine, saltati in padella con poco olio e dell’aglio.

– Mantecate il riso al dente con 2\3 della ricotta, la scorza grattugiata e il grana.

– Salate e pepate.

– Servite con la ricotta rimasta e con le scorze candite.

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