Risotto con carote e mandorle: la ricetta da mezz’ora

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25-30 minuti

Difficoltà: facile

RICETTA RISOTTO CON CAROTE E MANDORLE

Primo piatto semplice e genuino, il risotto con carote e mandorle è un’accoppiata formidabile della buona cucina. Con una ricetta che si può fare in poco più di mezz’ora.

Ingredienti (per 3 persone)

• 300 g di riso integrale
• carote
• 100 g di mandorle sgusciate
• 2 C d’olio
• 1 c di timo
• sale

Preparazione

• Cuocere il riso in una pentola con il doppio del suo volume d’acqua e un pizzico di sale, per circa 25-30 minuti (potrebbe bastare anche meno tempo a seconda della varietà di riso).
• Mondare le carote, tagliarle a dadini o a sottili rondelle e farle cuocere a fuoco dolce in una padella con il sale, il timo e un po’ d’acqua.
• In una teglia da forno adagiare le mandorle per tostarle a forno caldo facendo attenzione a non bruciarle (eventualmente si può usare una padella antiaderente di ghisa). Quando ben dorate, lasciarle raffreddare e pestarle grossolanamente in un mortaio.
• Aggiungere al riso lessato le mandorle, il condimento di carote e un giro d’olio extravergine di oliva.
• Amalgamare il tutto e fare le porzioni quando il riso è ben caldo.
• Variante: in alternativa alle carote il risotto può essere preparato con gli asparagi o i carciofi.

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Ricetta

Nome Ricetta

Risotto con carote e mandorle

Autore

Nonsprecare

Pubblicato il

2021-09-14

Tempo preparazione

15M

Tempo di cottura

20M

Tempo totale

35M